Večina ljudi pri pripravi mletega mesa dela isto napako, zaradi katere so mesne kroglice trde in suhe. Toda obstaja rešitev. In to preprosta.
Ste se kdaj vprašali, zakaj so nekatere mesne kroglice vedno tako puhaste, vaši čufti pa včasih postanejo trdi kot kamen in suhi kot stiropor? Skrivnost ni v večji količini maščobe, temveč v preprostem triku, ki ga poznajo le najboljše kuharice.
Popolna mesna kroglica je tista, kjer ravnovesje vlage in teksture ustvari grižljaj, ki se kar stopi v ustih. Če ste preizkusili že vse mogoče recepte, a so končni rezultat še vedno 'trde žogice za golf', je čas, da v svojo kuhinjo uvedete nepričakovan dodatek: navadno mineralno vodo.
Zakaj mineralna voda dela čudeže?
Glavna skrivnost puhastega mesa se skriva v mehurčkih. Ko v maso vlijete pol skodelice mineralne vode, plinski mehurčki znotraj zmesi ustvarijo majhne zračne žepke. To omogoči, da meso zadiha in ostane mehko tudi po peki ali pogrevanju v mikrovalovni pečici.
Sestavine za vrhunske čufte:
- 500 g mešanega mletega mesa,
- ½ skodelice hladne mineralne vode,
- 1 čebula (drobno nasekljana) in 2 stroka česna,
- žlica mlete rdeče paprike, sol in poper.
Postopek, ki spremeni vse
Meso najprej zmešajte z vsemi začimbami. Šele na koncu počasi dolivajte mineralno vodo. Maso gnetite z rokami, dokler ne postane popolnoma enakomerna, nato pa jo obvezno pustite počivati v hladilniku vsaj eno uro.
Mali trik za restavracijski učinek: če želite, da meso med peko še dodatno naraste in ohrani svetlo barvo, masi dodajte še ščepec sode bikarbone. Ta bo nevtralizirala kisline in poskrbela za vrhunsko teksturo, ki spominja na jedi iz najboljših restavracij. S tem preprostim dodatkom boste prihranili tudi pri času, saj se tako pripravljeni polpeti spečejo hitreje, hkrati pa zadržijo popolno barvo in sočnost prav do sredine.
