Nekatere jedi vedno znova dokazujejo, da moč ni vedno v razkošju.
Testenine s praženim krompirjem, v nekaterih krajih znano tudi kot grenadirmarš, so jed, ki je desetletja na področju nekdanje skupne države hranila družine brez velikih stroškov in brez mesa na krožniku. Danes, ko pogosto iščemo zapletene recepte in eksotične sestavine, ta preprosta vojvodinska oziroma kar jugoslovanska klasika, ki je bila pri nas izjemno priljubljena predvsem v Zasavju, znova opozarja nase. V prvi vrsti z okusom, ki preseneti, in sitostjo, ki traja.
Gre za postno jed, ki temelji na popolnem ravnovesju med testeninami in krompirjem. Prav to razmerje – enaka količina obeh – je ključno za pravo teksturo. Ko se škrob iz krompirja poveže s testeninami, nastane kremasta, mehka struktura, brez smetane ali jajc. Skrivnost pa se, kot opozarjajo strokovnjaki, skriva še drugje: v potrpežljivem praženju čebule.
Čebulo je treba počasi dušiti na olju, dokler ne postane mehka, steklena in rahlo sladka. Šele nato dodamo mleto rdečo papriko, da ne zagori in ne postane grenka. Prav tu se po mnenju izkušenih kuharjev največkrat naredi napaka, zaradi katere jed izgubi globino okusa.
Za pripravo potrebujemo 500 gramov testenin, najbolje širokih krpic, 500 gramov belega krompirja, dve večji čebuli, dve žlici kakovostne mlete rdeče paprike ter olje, sol in poper po okusu. Krompir olupimo, narežemo na kocke in skuhamo v osoljeni vodi do mehkega. Testenine skuhamo posebej, vendar jih odcedimo še čvrste na ugriz.
Na širši ponvi ali v loncu na olju počasi pražimo drobno sesekljano čebulo. Ko se zmehča, ponev odstavimo z ognja in vmešamo papriko. Nato dodamo kuhan krompir, ki ga z vilicami delno pretlačimo, da rahlo razpade. Na koncu primešamo še testenine in vse skupaj na nizki temperaturi nežno premešamo, da se okusi povežejo.
Jed dopušča tudi nekaj osebnih prilagoditev. Ljubitelji pikantnejših okusov lahko dodajo več popra ali ščepec ostre paprike. Nekateri jo na koncu tudi na hitro zapečejo v pečici, toda izvirni recept ostaja zvest pripravi na štedilniku, kjer jed ohrani svojo sočnost.
Testenine s praženim krompirjem so med drugim tudi dokaz, da za nasiten in energijsko bogat obrok ne potrebujemo mesa. Potrebujemo le kakovosten krompir, dobre testenine in čas, da se okusi razvijejo. V času, ko postaja varčnost znova vrednota, ta starinska jed ponuja nekaj več kot le poln krožnik; v prvi vrsti ponuja občutek domačnosti, ki v teh norih časih vse bolj izginija ...
Poglejte tudi: