Jutranji kruh v trgovinah, ki ga pečejo same, ni najboljša izbira. Bivši Lidlov pek je razkril, zakaj.
Kruh, ki ga kupimo ob osmih zjutraj oziroma v prvih urah odprtja trgovin, ni najboljša izbira. Tako vsaj trdi Lucas Soler, 48-letni nekdanji pek ene največjih evropskih trgovskih verig, ki je s svojim razkritjem razburil kupce in postavil pod vprašaj eno najbolj vsakdanjih navad.
Lucas Soler, ki je bil v Španiji kot pek zaposlen v Lidlu, brez dlake na jeziku pravi: "Kruh, ki ga kupite ob 8. uri zjutraj, je prevara!" Toda Zakaj? Preprosto, trdi Soler: ker prva jutranja runda peke kruha nastaja v naglici in je namenjena le hitremu polnjenju praznih polic. Testo nima dovolj časa, da bi počival in razvil bogat okus ter pravo strukturo. Rezultat je kruh, ki je že res užiten, a pogosto brez tiste prave hrustljavosti in aromatične globine.
Pravi zaklad, poudarja Soler, pride iz pečice šele med 10.30 in 12. uro. Takrat police zapolnijo hlebci, ki so imeli čas za počasno fermentacijo, razvili značilne luknjice v sredici in globlji okus. "To je kruh, ki ga cenijo tudi sami peki," dodaja.
V ozadju razkritja se skriva ključna sestavina, ki je ne vidimo na embalaži – čas. V pekarnah z množično proizvodnjo, kot so supermarketi, je hitrost pogosto pomembnejša od kakovosti, poudarja Soler. V manjših obratih medtem mojstri peki stavijo na dolge fermentacije in na vsako hlebec gledajo kot na izdelek, ki mora nositi okus tradicije.
Kako pa prepoznati res dober kruh? Soler svetuje: prisluhnite mu. Če pri rahlem stisku zaslišite značilno pokanje skorje, ste našli pravo stvar. Barva mora biti temno zlata, sredica pa zračna in polna neenakomernih luknjic, ki pričajo o počasnem zorenju testa. Njegovo sporočilo je jasno. Če želite uživati v najboljši izkušnji, se izognite hitenju ob prvih jutranjih nakupih in privoščite sebi ter svoji mizi hlebec, ki je dobil čas, da postane mojstrovina ...
