Seveda pa je pomembno tudi to, kako kakovostno je meso.
Ko gre za pripravo okusnih mesnin, verjetno ima vsakdo kakšen trik. Tudi v Sloveniji smo ljubitelji specialitet, kot so čevapčiči in pleskavice - te lahko kupimo že pripravljene, marsikdo pa jih pripravi kar doma. Pri tem je v prvi vrsti pozornost usmerjena na kakovostno meso. Nakup mesa ni zgolj vprašanje cene, temveč kakovosti, varnosti in izvora. Prvi podatek, ki mora biti jasno označen, je država porekla.
Potem je treba preveriti videz mesa - in prva na vrsti je barva. Goveje meso je svetlo do temno rdeče (ne sivkasto ali rjavkasto), svinjsko meso pa svetlo rožnato. Seveda je pomemben tudi vonj: sveže meso ima blag, skoraj nevtralen vonj. Kiselkast ali neprijeten vonj je jasen znak, da meso ni več primerno za uporabo.
Varno meso prepoznamo po naravni barvi , po prijetnem ali nevtralnem vonju ter po čvrsti, elastični strukturi. Površina ne sme biti lepljiva ali sluzasta, niti imeti nenavadnih madežev ali sprememb barve, kot so sivi, zeleni ali modri odtenki, ki niso del uradne veterinarske oznake. Meso, ki ima neprijeten vonj, spremenjeno teksturo, vidne nečistoče, tuje snovi ali znake kvarjenja, je treba brez oklevanja zavreči, po možnosti pa tudi reklamirati prodajalcu. Posebno pozornost je treba nameniti roku uporabnosti, načinu mletja in shranjevanja, pa tudi splošnemu vtisu o izdelku. Če je kaj videti ali diši sumljivo, je bolje ne tvegati.
Preberite še:
- Kako v mesnici izbrati najbolj svež kos mesa? Prepoznali ga boste po teh značilnostih, pravi izkušeni mesar
- Mesar razkril, kaj pravzaprav dajejo v klobase – to je nekaj, kar skrivajo čisto vsi, a je ključnega pomena za okus
- Meso kupujete v mesnici? Potem pozor: ena točka na mesu razkrije, ali je res sveže ali staro
Ko smo izbrali meso, je na vrsti priprava pleskavice ali hamburgerja. Pri tem velja prisluhniti nasvetu mesarja iz hrvaške mesnice Martinjak, ki je na njihovem Instagram profilu razkril skrivnost popolne kombinacije: "Če želite popolne pleskavice ali burgerje, je pravo razmerje mesa ključno. Najbolje je, da vzamete 50 % govejega vratu, 30 % govejega flama in 20 % svinjske lopatice," je povedal. Dodal je še: "Goveji vrat je najbolj sočen del mesa, flam doda potrebno maščobo, medtem ko svinjska lopatica poskrbi za zračnost in mehkejšo teksturo burgerja."
View this post on Instagram
Priprava zmesi prav tako ne zahteva zapletenih dodatkov. "Najbolje je dodati samo sol, ščep sode bikarbone ali mineralne vode, in to je vse. Soli naj bo samo toliko, da poudari naravni okus mesa." Po njegovem mnenju ni treba dodajati nobenih drugih začimb, ki preglasijo okus mesa. Majhen trik za dodatno zračnost je torej dodatek ščepca sode bikarbone ali mineralne vode. "Sodo bikarbono je dobro dodati, ker daje mesu zračnost, podobno kot pecilni prašek kruhu," je zaključil.
