Ko gre za jedi z žara, so nekateri resnično odlični poznavalci.
Med njimi je amaterski kuhar Branko Gligorić, ki je že pred časom za portal nova.rs razkril nekaj svojih kulinaričnih skrivnosti. Ker je sezona piknikov - in posledično mesa z žara - s prihodom pomladi že v svojem razcvetu, vam predstavljamo njegov recept za odlične gurmanske pleskavice, ki se jim ljubitelji mesnin le stežka uprejo.
Potrebovali boste (za 4 do 6 oseb):
- 1 kg mladega govejega mesa (pleče ali vrat, dvakrat mleto)
- 200 g suhe slanine (narezane na kocke)
- 150 g kačkavalja (narezanega na kocke)
- 2 čebuli (drobno sesekljani)
- 4 - 5 strokov česna (drobno sesekljanih)
- 3 žlice pekoče mlete paprike
- sol in poper po okusu
- 2 čajni žlički sode bikarbone
- 1 mali kozarček olja
- jagnječja mrežica (če jo uspete dobiti)
Idealno je, da govedini dodate do 30 % jagnječjega mesa. To je le predlog, saj mesarji pogosto neradi meljejo jagnjetino. Če jih prepričate ali meso zmeljete sami doma, rezultata ne boste obžalovali.
Priprava
Vse sestavine dajte v večjo posodo in mleto meso z zaprto pestjo gnetite čim dlje, vsaj 20 minut, da postane masa kompaktna in povezana. Nato oblikujte večjo kepo in jo pustite počivati čez noč, lahko tudi dlje, da se okusi dobro prepojijo.
Preberite še:
- Kako pripraviti kar najboljše čevapčiče? Skrivnost je bolj preprosta, kot bi si mislili
- Ljudje so navdušeni, trik res deluje: skrivna sestavina iz restavracij, zaradi katere je meso vedno mehko in sočno
- Mesar razkril, kaj pravzaprav dajejo v klobase – to je nekaj, kar skrivajo čisto vsi, a je ključnega pomena za okus
Odležano maso razdelite na enakomerno velike kroglice, težke približno 200 do 250 gramov. Na rahlo naoljeni deski z mokrimi rokami iz vsake oblikujte pleskavice, debele približno en centimeter. Če imate na voljo jagnječjo mrežico, pleskavice ovijte vanjo.
Pecite jih na zmernem ognju - idealen je žar na oglje, lahko pa tudi na električnem žaru ali v rebrasti ponvi. Pleskavico pecite na eni strani, dokler ne dobi lepe zapečene barve, nato jo obrnite in pecite nekoliko krajši čas še na drugi strani, približno 10 minut. Pazite, da jih ne prepečete, saj bodo sicer izgubile sočnost; nič ne bo narobe, če ostanejo v sredini rahlo rožnate. Postrezite jih s sesekljano čebulo, kajmakom, lepinjo (somunom) ali kislo smetano. Dober tek!
