Ni ga hujšega od "podplata" na krožniku ...
Če ste se kdaj spraševali, zakaj je meso v restavracijah vedno tako sočno in mehko, je odgovor morda v preprostem triku, ki ga lahko uporabite tudi doma. Eden od kuharskih mojstrov iz beograjskega restavracije je razkril nekaj nasvetov, kako pripraviti popolne zrezke, pečenke in piščančje kose, ki ne bodo ne trdi ne žilavi.
Ena najpogostejših napak je, da meso vzamemo neposredno iz hladilnika in ga takoj položimo na vročo ponev ali v pečico. Da bo meso resnično sočno, ga je treba vsaj eno uro pred pripravo pustiti na sobni temperaturi, da se enakomerno segreje. To velja tako za zrezke kot za večje kose mesa, kot so pečenke ali piščančja bedra, piše Krstarica.
Za še bolj sočno meso, še posebej pri kosih, ki se dalj časa pečejo ali pražijo, kot so piščančja bedra oziroma svinjina, kuharji priporočajo, da meso pred pripravo potopite v slano vodo. Pripravite raztopino iz 1 litra vode in 1/4 skodelice soli, nato pa meso popolnoma potopite vanjo in ga pustite stati v hladilniku približno 30 minut. Če pripravljate večje kose, naj bo meso v slani vodi približno eno uro na vsak kilogram teže, vendar ne več kot 8 ur. Pred peko meso dobro sperite in osušite s papirnatimi brisačami. Številni spletni uporabniki so trik že preizkusili in trdijo, da dejansko deluje.
Pri pripravi zrezkov je ključno, da meso položite v ponev na tisto stran, na kateri je naravna plast maščobe. Tako boste dosegli hrustljavo skorjico in sočno notranjost, ne da bi morali dodajati dodatno olje ali maščobo. Seveda pa ob tem ne pozabite: ni ga trika, ki bi lahko popravil okus slabega kosa mesa ... Za še boljši okus torej vedno dodajte še kakšen evro več.
Novo na Metroplay: Urška Klakočar Zupančič I Drzna in drugačna prva dama parlamenta, ki jezdi s pogumom in strastjo