Še pred nekaj leti je veljalo, da v vinskem svetu v večini dominirajo moški, a to se z vse močnejšim ženskim glasom spreminja. To smo dokazale tudi v tokratnem podkastu, obkrožene z griči Ljutomersko-Ormoških goric z izjemnima sogovornicama Darijo Peček, enologinjo kleti Puklavec Family Wines, in Simono Česen, najboljšo someljejko Slovenije 2025; prva ženska z državnim naslovom.
V kleti Puklavec Family Wines so prenovili njihovo ekskluzivno linijo Seven Numbers in jo oblekli v novo vizualno podobo. S tem nadaljujejo zgodbo vrhunskih vin, ki temeljijo na izjemni dediščini, natančni sledljivosti in premium značaju. Ob tej prelomnici in želji, da najboljše trenutke delijo tudi z drugimi, so se povezali s priznano sommelierko Simono Česen. To je bil tudi povod tokratnega pogovora, ki je tekel o ženskah, vinu, karakteristikah in prednostih vin kleti Puklavec Family Wines, protokolih odpiranja in serviranja vina, trendih in pozicije Slovenije na svetovnem vinskem zemljevidu.
Slovenija je, kar se pridelave vin tiče, še zmeraj butična
Simona Česen poudarja, da osemdeset odstotkov vina še zmeraj popijemo v Sloveniji, kar pomeni, da v svetovnem merilu in dvajsetodstotnem izvozu med ljubiteljicami in ljubitelji vin po svetu ostajamo butični, ker nimamo dovolj velike proizvodnje, da bi lahko konkurirali s količinami: "Se pravi moramo res konkurirati s kakovostjo. Če ni te in na dolgi rok konsistence, tuji trg ne bo vedel, kaj dobi, in bo nehal kupovati," izpostavlja najboljša someljejka minulega leta Simona Česen.
Sodelovanje, ki je združilo dober okus
Tako v Puklavec Family Wines kot Simona Česen ničesar ne prepuščajo naključju. Zato so združili dve zelo natančni zgodbi in ju povezali z ljubeznijo do linije vin 7 numbers: "Odločili smo se za sodelovanje s Simono, ker je najboljša someljejka Slovenije, pa tudi zato, ker deli ljubezen do vin 7 numbers z nami. Oblikovali smo različne ekskluzivne degustacijske večere, saj so vina linije 7 numbers namenjena predvsem segmentu Horeca in naš namen je predstaviti ta vina gostincem in seveda ljubiteljicam in ljubiteljem dobre hrane in vina," je v podkastu povedala enologinja kleti Puklavec Family Wines, ki je trenutno v kleti zadolžena za pridelavo penin po metodi charmat. V bogato vinsko kulturo z dolgo tradicijo, kot pravi sama, je prišla že obogatena z mednarodnimi izkušnjami in v kleti ustvarja priljubljene sveže, aromatične in pitne penine za vse okuse. Pravi, da je zanjo veliko vino tisto, ki jo navduši, ki se ga spomni še dolgo časa in si tudi sama prizadeva, da v prihodnje ustvari takšno vino.
Moško-ženski svet
Kljub temu da se meje med obema svetovoma vztrajno brišejo in ženske s svojimi brbončicami lahko vino okušamo večplastno, nekatere razlike še zmeraj obstajajo. Darija Peček, enologinja kleti Puklavec Family Wines, je delila svojo izkušnjo, ko je na praksi v tujini morala narediti nekaj korakov več, da je prevzela pri pridelavi vina tudi nekoliko težja opravila, ki so veljala kot načeloma moška. Simona Česen ob tem dodaja: "Moškim je še zmeraj lažje. Velikokrat poudarim, da ko ženska zanosi, devet mesecev ne pije alkohola, temu obdobju dodajmo še obdobje dojenja in je to kar naenkrat dve leti. Biti dve leti izven tega poklica je zelo dolgo doba. Moški se s tem ne soočajo."
Kaj imajo skupnega šipon, terroire in etiketa?
Tokrat smo poskusile dve vini linije 7 numbers sorte šipon. Simona Česen nam je prikazala vse ustrezne protokole odpiranja steklenic, serviranja, vrstnega reda in pravil, ki jih velja upoštevati, kadar uživamo v vinu. Darija Peček pa nas je popeljala skozi tehnologijo pridelave in karakteristike okusov. Vse se začne v vinogradu in konča pri spoju okusov s kulinariko ter doživetju, ki naj vino spremlja. Simona Česen je povedala, da po tem, ko so izpolnjeni pogoji terroirja in razmerij, je tukaj človek, ki iz vinograda ustvari prepoznaven okus vina. Darija Peček je ob tem dodala, da je v kleti Puklavec Family Wines najbolj pomembno, da izražajo terroire. Terroire je identiteta vina, ki mu tudi daje aromatski profil. Šipon je za klet Puklavec Family Wines najpomembnejša sorta in tudi odlična sorta za penine. Vse pa mora biti povezano in se tudi odražati na zunanjosti steklenic, torej na etiketi. Kar vidimo in izberemo, mora biti skladno s pričakovanjem na okusu. Linija 7 numbers v svojem premium značaju reprezentira čiste linije, etikete zaznamujejo črno-belo-zlati detajli, kar dodaja h konotaciji, da v steklenici lahko pričakujemo zares nekaj prestižnega.
Muha enodnevnica?
Obe sogovornici se strinjata, da so dealkolizirana vina trend, ki je trenutno med mladimi zelo priljubljen. V kleti Puklavec Family Wines, kot je povedala enologinja Darija Peček, so pred dvema letoma naredili nizkoalkoholno vino, ki so ga ustvarili z naravnim procesom. Fermentacijo pri rumenem muškatu so ustavili na šestih odstotkih in dobili lahko, pitno in sladko vino, nad katerim so bile mlajše generacije na dogodkih, kjer svoja vina predstavljajo, naravnost navdušene. Tako Simona kot Darija v povsem brezalkoholne zgodbe vin ne verjameta, saj je alkohol pravzaprav hrbtenica vina in odličen spoj h kulinaričnim doživetjem.
Prihodnost vina bo, kot verjameta obe sogovornici, v zadovoljevanju potrošnikovih okusov, v kontinuiteti in zavezi, da je vino tako s svojim videzom (etiketa) kot vonjem, okusom in pookusom uravnoteženo ter izpolnjuje svojo namero.
