David Kozinc danes s svojo družino nadaljuje tradicijo domačije svojih prednikov na drugačen način, z navdihom, ki mu ga je dalo znanje Šampanje, in izkoriščanjem potenciala domačega terroirja, domačih sort s spoštovanjem do življenja in narave same.
V goste podkasta Iz trte zlito smo tokrat povabili vinarja z Dolenjske, ki piše svoja pravila pridelave vina in jih s pomočjo svoje družine spreminja v uspešno zgodbo. Paradni konj kleti so penine - iskrive, elegantne in pripovedne: "Imel sem to srečo, da sem poznal Šampanjo, zato sem vedel, katere sorte uporabljajo. Chardonnay in modri pinot sta bila prava, zato sem se odločil za to smer, vedel sem, da nimamo kaj izgubiti."
Tradicionalno in klišejsko se je vse začelo s cvičkom, ki je pomagal zgraditi sodobno podobo kleti in zgodbe, kakršno danes vodi David skupaj z ženo Tajo in dvema hčerkama, Sofijo in Zaro. So prva generacija, ki se je z vinarstvom tudi začela preživljati. David je po praksi, ki jo je opravljal v tujini, spoznal, da je prav to njegovo poslanstvo in da želi nadaljevati in nadgrajevati postavljene temelje. Pri tem dodaja, da je s pridobljenim znanjem začel raziskovati terroire, pozicije, lege, sorte in druge kombinacije, da bi dosegel popolne in brezčasne okuse.
"Svetovno znane regije imajo dolge tradicije raziskovanja sort in leg, kjer te najbolje uspevajo. Mi smo to pot morali šele prehoditi in spoznati, kaj je najbolj primerno za našo regijo, kje katera sorta najbolje uspeva, na kakšni zemlji in katere sorte najbolje uspevajo za pridelavo naših penin in tudi mirnih vin," izpostavlja sogovornik.
"Vse naše sile in ljubezen so usmerjene v mehurčke"
V prvi vrsti poleg mirnih vin v hiši Kozinc stavijo na mehurčke. David pove: "Naša zgodba se je začela skromno - s 600 steklenicami. Takoj smo se lotili klasične metode, rdeča nit vseh penin pa je avtohtona sorta žametna črnina." Ob tem poudari, da so se odnosi oziroma navade, ki jih imamo, spremenili.
Danes so penine predvsem postale del vsakdana, spremljevalke različne hrane, so nepogrešljive v vsaki restavraciji. Minili so časi, ko je bilo uživanje v njih rezervirano za novoletna praznovanja, obletnice, otvoritve, prereze trakov. Niso zgolj rezervirane za aperitive, temveč spremljajo jedi, vsakdanje situacije. Priljubljenost penin je narasla, kar pa seveda pomeni tudi rast zdrave konkurence.
"Združevanje je nujno"
David poudari, da je ena klet v posamezni regiji premalo, da bi jo zgradilo in postavilo tudi na svetovni vinski zemljevid: "Pred petimi leti smo s petimi peničarji, s katerimi si delimo strast in ljubezen do penin po klasični, tradicionalni metodi, začeli združevati. Danes se redno dobivamo, debatiramo, gledamo naprej v isto smer, zastavili smo si enaka pravila, ki jih imamo namen tudi zaščititi. Na ta način želimo pridobivati še nove kleti, ki bodo soustvarjale zgodbo dolenjske penine skupaj z nami." S tem krepijo prepoznavnost celotne regije z namenom pridobiti čim več ljubiteljic in ljubiteljev penin in vina.
Za obiskovalce, turiste in kupce pa je, kot dodaja sogovornik, pomembna prst, seveda poleg dovršenega izdelka v steklenici, zgodbe v kozarcu in samega vinograda. "Ljudje, ki prihajajo k nam, začutijo našo zgodbo, začutijo nas, začutijo, da to delamo s srcem. In na koncu ne odnesejo samo steklenice vina, temveč zgodbo, ki jo nato predajajo naprej."
Triperesna deteljica
V pogovoru je David med drugim poudaril, kateri elementi, poleg vina, so v zgodbi ključni, da pritegne pozornost. Etiketa oz. podoba zagotovo spada mednje, razkril je, kaj simbolizira triperesna deteljica, ki jo je ustvaril skupaj z oblikovalci iz Ajdovščine, jo prenesli in ohranili v današnji celostni podobi: "Želeli smo izhajati iz tega, da je naš zaščitni znak list vinske trte in prišli do izpeljanke triperesne deteljice. Zgodba se je potem sestavila, ko sem spoznal ženo, kmalu sta se nama pridružili še dve hčerki. Triperesna deteljica tako simbolizira tri ženske v mojem življenju, tri spremljevalke."
Delo si v družini porazdelijo, še zmeraj sta v kleti namreč aktivna Davidova starša, Taja skrbi za področje marketinga in za družbena omrežja, ki danes tudi v tako tradicionalni branžni, kot je vinski svet, postajajo vse bolj pomembna.
Potenciala prve dame nismo izkoristili
Sevnica je rojstni kraj ameriške prve dame Melanie Trump: "Bila je neka možnost, da to izkoristimo. Na samem začetku smo skupaj z nekaj vinarji v regiji kreirali frankinjo, ki smo jo poimenovali First lady, skupaj smo oblikovali tudi zgodbo, ki pa v Sloveniji in tudi drugod ni zaživela." David dodaja, da je razlogov za to več in da ni nikoli to bilo v fokusu priložnosti, ki bi jo izkoristili za povečanje prepoznavnosti. So pa starši Melanie obiskali vinsko klet Kozinc.
Ob zaključku pogovora je David Kozinc zelo natančen in ciljno usmerjen. "Še bolj bomo izbrusili vse detajle klasične metode, se intenzivno posvečali lastni prepoznavnosti in prepoznavnosti regije, izkoriščali potencial sort, kot sta sauvignon in chardonnay za mirna vina, in utrjevali pot naše zgodbe med vinoljubke in vinoljubce."
