Ta trik profesionalnih pekov je tako preprost kot tudi zelo učinkovit.
Ko doma zadiši po sveže pečenem kruhu, je občutek skoraj svečan. Toda navdušenje pogosto traja le kratek čas. Že naslednji dan je domač kruh velikokrat suh, drobljiv in daleč od tiste mehkobe in rahlosti, ki sta očarali ob prvem rezu. Prav zato mnogi ob nakupu v pekarni najprej vprašajo: "Je kruh svež?" Nekateri svežino preverjajo celo s pritiskom: če se testo hitro vrne v prvotno obliko, je kruh mehak in prožen, če ostane sploščen, je že izgubil svojo svežino.
A zakaj domač kruh pogosto hitreje postane suh kot tisti iz pekarne? Odgovor se skriva v presenetljivo preprosti sestavini, ki jo profesionalni peki že dolgo poznajo.
V testo je dovolj dodati eno žlico medu. Ta drobna sprememba lahko bistveno podaljša obstojnost kruha, žemelj, kolačkov in drugih pekovskih izdelkov. Med namreč deluje kot naravni vlažilec. Veže vlago in pomaga, da sredica ostane mehka ter prožna še več dni. Hkrati prispeva k lepši barvi skorje in nežni aromi, ki ni izrazito sladka, temveč le diskretno zaokroži okus.
Če torej doma pečete kruh in si želite, da bi ostal svež dlje časa, je rešitev presenetljivo preprosta. Ena sama žlica medu v testu lahko pomeni razliko med kruhom, ki ga naslednji dan komaj še pojemo, in tistim, ki tudi po več dneh ohranja svojo mehkobo ter vonj po sveže pečeni dobrotI. Včasih največje skrivnosti resnično tičijo v najmanjših podrobnostih ...
