Dobro je, če so ribe del naše prehrane - in to takšne, od katerih imamo veliko koristi. Poleg sardel je dobro, da uživamo tudi te ribe, na katere morda ne pomislimo prav pogosto.
Mastne ribe so prehranske superzvezdnice in, če želite kupovati lokalno, je skuša težko premagljiva. V Jadranu je zelo pogosta, hkrati pa je trajnostna in izjemno hranljiva. To so štirje razlogi, zakaj so te ribe tako dobre za nas:
1. Ena 100-gramska porcija skuše vsebuje več kot 1000 miligramov omega-3 maščobnih kislin, ki zmanjšujejo vnetja in znižujejo tveganje za bolezni srca in ožilja.
2. Suša je odličen vir vitamina B12 (100 gramov vsebuje trikratnik dnevne potrebe), ki je ključen za nastajanje rdečih krvničk, te pa prenašajo kisik. Bogata je tudi z antioksidativnim mineralom selenom. 100-gramski file skuše pokrije tri četrtine vaših dnevnih potreb.
3. Majhen filet skuše vsebuje 24 g beljakovin. V študiji na miših so ugotovili, da beljakovine iz skuše upočasnijo utrujenost med vzdržljivostno vadbo.
4. Raziskave so pokazale, da se dve najmočnejši obliki omega-3, EPA in DHA, iz rib absorbirata bolje kot iz dodatkov ribjega olja.
Tradicionalni načini priprave so najboljši
V Jadranskem morju skuša živi v jatah in je znana po svoji gibčnosti in hitrosti. Hrani se z drobnimi ribami in planktonom, kakovost njenega mesa pa je odvisna tudi od sezone ulova. Najbolj cenjena je sveža skuša, čeprav jo pogosto najdemo tudi dimljeno, marinirano ali konzervirano. V obmorskih krajih je skuša tradicionalni del vsakodnevne prehrane, zlasti v ribiških krajih, kjer jo pripravljajo na preprost način, ki poudari njen naravni okus.
Eden najpogostejših načinov priprave je peka na žaru. Ribo običajno očistijo, posolijo in rahlo premažejo z oljčnim oljem, nato pa jo pečejo na žaru na zmernem ognju. Med peko ribo občasno obračajo in prelivajo z mešanico oljčnega olja, česna in peteršilja, s čimer dobi značilno aromo. Postrežejo jo z blitvo s krompirjem ali s svežo solato.
Preberite še:
- Večina Slovencev ribe uživa premalokrat," pravi nutricionistka Lana Trampuš – kolikokrat tedensko naj bodo na jedilniku?
- To so najbolj škodljive vrste rib: zvišujejo holesterol in povzročajo vnetja
Dostopna in cenovno ugodna
Skuša je cenjena tudi zaradi svoje dostopnosti in ugodne cene, zato se pogosto znajde na mizah tistih, ki si želijo zdrav in okusen obrok brez velikih stroškov. V Dalmaciji velja za simbol preproste, a kakovostne prehrane, ki temelji na svežih sestavinah in tradicionalnih načinih priprave.
Prav zaradi kombinacije hranilne vrednosti, bogatega okusa in kulinarične tradicije skuša še danes zavzema pomembno mesto na mizah - tako v obmorskih krajih kot v celinskih.
