Ta preprost postopek ribo ohrani skoraj dva tedna!
Riba sodi med najbolj občutljiva živila, zato jo je najbolje pripraviti in zaužiti čim prej po ulovu ali nakupu. V praksi pa to ni vedno mogoče. Sveža riba v hladilniku običajno zdrži približno dva dni, pri čemer nemastne vrste, kot sta brancin in list, zdržijo dan dlje, mastnejše ribe, denimo tuna ali sorodne vrste, pa le dan. Zelo mastne ribe, kot so sardele, je po mnenju strokovnjakov najbolje pripraviti takoj, brez odlašanja.
A obstaja manj znana metoda, s katero lahko ribo ohranimo svežo bistveno dlje – celo do deset dni – in to brez zamrzovanja. Gre za preprost, a premišljen postopek, ki temelji na ravnovesju med soljo in sladkorjem. Ribo je treba najprej temeljito očistiti, odstraniti kožo in kosti ter jo razrezati na fileje. Te nato prekrijemo z mešanico enakih delov soli in sladkorja, piše Morski.
Sol iz mesa izvleče odvečno vlago in tako zavira razvoj bakterij, sladkor pa poskrbi, da riba ne postane suha in ohrani svojo naravno sočnost. Fileji v tej mešanici počivajo od 60 do 90 minut, odvisno od njihove debeline. Nato jih nežno speremo z mlačno vodo, previdno osušimo s papirnatimi brisačami in zložimo v primerno posodo.
Sledi še zadnji korak: ribo prelijemo z navadnim jedilnim oljem, ki jo zaščiti pred zrakom. Tako pripravljena riba ostane kakovostna in varna za uporabo vsaj teden dni, pogosto tudi dlje. Primerna je za nadaljnjo pripravo, mariniranje, v nekaterih primerih pa celo za jedi, kot so suši, sašimi ali karpačo.
