Okus te jedi je bogat, priprava pa je nadvse preprosta. Jed je najboljša naslednji dan in je kot nalašč za takrat, ko se za mizo zbere več ljudi.
Gre za krompirjev golaž, imenovan tudi avstrijski golaž. V izvirniku ga imenujejo Erdäpfelgulasch in je ena od tistih jedi, ki dokazujejo, da lahko skromne sestavine ustvarijo izjemno bogat okus. Gre za tradicionalno jed dunajske kuhinje, ki je nastala kot preprost, nasiten obrok za delavske družine, sčasoma pa se je uveljavila kot prava klasika. Za razliko od madžarskega golaža imajo v njem glavno vlogo krompir, dimljena klobasa in obilica čebule pa jedi dodata globino in polnost okusa. Jed je gosta, aromatična in idealna za hladnejše dni, pripravi pa se v enem loncu, brez zapletov. Najboljša je naslednji dan, ko se vsi okusi še bolj povežejo.
Za 4 osebe boste tako potrebovali:
- 4 veliki ali 7 srednje velikih krompirjev
- 3 srednje velike čebule
- 1 strok česna
- 2 večji dimljeni klobasi
- 2 žlici mlete sladke rdeče paprike
- 1 čajna žlička mlete pekoče paprike
- 2 čajni žlički kisa (poljubnega)
- 1 žlica koncentriranega paradižnika iz tube
- 1 čajna žlička majarona
- 1 in 3/4 čajne žličke kumine (semena)
- 1/2 čajne žličke sladkorja
- 1/2 čajne žličke soli
- 1/2 čajne žličke mletega popra
- 2 lovorjeva lista
- 1 jušna kocka
- 7–8 skodelic vode (1,75–2 l)
Priprava:
Čebulo drobno nasekljajte, česen stisnite. Krompir olupite in narežite na srednje velike kocke. Klobasi narežite na kolobarje. V večjem loncu segrejte malo olja in na nizkem ognju dušite čebulo, da se zmehča in postane steklasta. To je ključni korak, saj dobro podušena čebula daje jedi osnovno polnost.
Lonec za kratek čas odmaknite z ognja, dodajte sladko in pekočo papriko, sladkor, kumino in česen. Hitro premešajte, da se paprika ne prismodi, nato lonec takoj vrnite na kuhalno ploščo. Dodajte krompir, paradižnikov koncentrat, lovorjev list in jušno kocko. Zalijte z vodo, toliko da je krompir dobro pokrit. Solite in poprajte.
Preberite še:
- Trik, zaradi katerega bo vaš golaž vedno kulinarična poslastica: meso se bo kar topilo, okus pa bo nepozaben
- Golažu vedno dodajte to sestavino: poskrbeli boste za nepozaben okus in meso, ki se kar topi v ustih
- To jed je oboževala vsa bivša Jugoslavija: je hitra, enostavna, zdrava in izredno okusna
Kuhajte na srednjem ognju približno 20 minut in občasno premešajte. Dodajte kolobarje dimljene klobase, majaron in kis. Kuhajte še 10 do 15 minut, da krompir zmehča in se golaž rahlo zgosti. Odmaknite z ognja in pustite stati 10 minut pred serviranjem. Avstrijski krompirjev golaž se tradicionalno postreže samostojno, s kosom črnega kruha ali s perecem, odlično pa se poda tudi v družbi kislih kumaric ali zelene solate. Če imate radi gostejšo teksturo, lahko z vilicami rahlo pretlačite nekaj kock krompirja kar v loncu.
