V delavskih menzah Jugoslavije so pogosto stregli tole, številni se niso mogli nasititi: ta jed je zdaj na voljo tudi v finih restavracijah

Delavske menze so bile v nekdanji Jugoslaviji pomemben del vsakdanjika zaposlenih v tovarnah, podjetjih in javnih ustanovah. To je bila organizirana prehrana v okviru podjetij, da bi delavcem zagotovili topel, hranljiv in cenovno dostopen obrok. Ta sistem je temeljil na preprostosti in ekonomičnosti, obroki pa so morali biti nasitni, pripravljeni v velikih količinah in finančno vzdržni. Jasno je, da bo tisto, kar se kuha v velikih loncih, tudi okusno, kajne?

Pristojni so jedilnike običajno načrtovali tedensko, prevladovale pa so preproste jedi - tiste, ki pogrejejo telo in dušo: jedi na žlico, enolončnice, testenine, krompir in mesne jedi s prilogo. Hrana je bila preprosta, domača in prilagojena lokalnim kulinaričnim navadam posamezne republike bivše Jugoslavije. Dandanes delavskih menz ni več toliko in marsikdo jih pogreša. V njih pa so najpogosteje ponujali te jedi:

• fižolovo juho ali pasulj s klobaso,
• golaž s kruhom ali polento,
• segedin (kislo zelje z mesom),
• sarmo (polnjeni zeljni listi),
• čufte v paradižnikovi omaki s pire krompirjem,
• pečenega piščanca s krompirjem,
• ričet (ječmenova enolončnica),
• testenine z mesno omako,
• pohano meso s krompirjevo solato,
• joto.

Ob obroku je bil na voljo tudi kruh, včasih solata in preprosta sladica, na primer kompot ali puding. Hkrati so bile menze še prostor druženja, kjer so se spletale prijateljske, kolegialne pa tudi ljubezenske vezi. Zato ne preseneča dejstvo, da marsikdo z nostalgijo pogleda nazaj, ko se spomni na te čase. Tudi danes so te jedi na voljo, a običajno niso nič kaj poceni - ponujajo jih v restavracijah, tudi takih, ki veljajo za bolj "fine." In tam je cena temu primerna.

Med vsemi jedmi je bil eden največjih simbolov delavske menze prav pasulj s klobaso, nasitna, poceni in energijsko bogata jed, primerna za fizično delo.

Recept: Klasični pasulj s klobaso (kot iz delavske menze)

Sestavine (za 6 oseb)

• 500 g suhega belega fižola
• 2 lovorjeva lista
• 1 večja čebula
• 2 stroka česna
• 2 korenčka
• 1 rdeča paprika (po želji)
• 300–400 g prekajene klobase
• 2 žlici mlete rdeče paprike
• 1 žlica paradižnikove mezge
• 2 žlici moke
• 3 žlice olja ali masti
• sol in poper po okusu
• voda (približno 2 litra)

Priprava

Fižol čez noč namočite v hladni vodi. Naslednji dan vodo odlijte, dodajte svežo vodo, lovor in kuhajte približno 45 minut. Dodajte na kocke narezano korenje in papriko ter kuhajte naprej. Klobaso narežite na kolobarje in jo dodajte v lonec. Na olju prepražite sesekljano čebulo in česen. Dodajte moko, na hitro popražite, nato vmešajte rdečo papriko in paradižnikovo mezgo. Podmet vmešajte v fižol, posolite, popoprajte in kuhajte še 15 do 20 minut, da se jed zgosti. Postrezite s svežim kruhom. 

Preberite še:

• To jed je oboževala vsa bivša Jugoslavija: je hitra, enostavna, zdrava in izredno okusna
• V Jugoslaviji so bili to legendarni recepti: bi to jedli danes?
• Tako so naše babice pripravljale grah: dodale so mu to sestavino, ki je naredila osupljivo razliko

Delavske menze v nekdanji Jugoslaviji so ponujale preprosto, a konkretno kuhinjo, ki je odražala duh časa. Čeprav danes tak sistem skoraj ne obstaja več, številne jedi iz tistega obdobja ostajajo del domače kulinarike in nostalgičnega spomina na čas, ko je topel obrok v menzi pomenil več kot le kosilo, bil pa je del vsakdana in skupnosti.