V stari jugoslovanski kuharici se skrivajo nešteto okusnih receptov. Tudi za jed, ki so jo oboževali pastirji po vsej rajnki državi, še danes pa velja za pravo balzam za človeško črevesje.
Cicvara, starinska jed iz koruzne moke, je bila v nekdanji Jugoslaviji nepogrešljiv del večerne mize v številnih domovih na območju Srbije, Črne gore, Krajine in vzhodne Hercegovine. Danes jo mnogi znova odkrivajo kot pravo kulinarično tolažbo: preprosto, nasitno in presenetljivo blagodejno za prebavo. Prav zato ji nekateri pravijo kar balzam za črevesje.
Ta jed izvira iz časov, ko so večerje temeljile na skromnih, a hranljivih sestavinah. Osnova je bela ali rumena koruzno moka, ki se ji glede na pokrajino doda kajmak ali sir. Prav kakovost kajmaka velja za eno največjih skrivnosti dobrega rezultata. Bolj kot je masten in kremast, bolj poln in žameten bo okus cicvare. V nekaterih različicah se uporablja sir škripavec, ki jedi doda značilno slano noto in rahlo elastično teksturo.
Priprava je preprosta, a zahteva potrpežljivost in stalno mešanje. V lonec najprej vlijemo dva decilitra vode in dva decilitra mleka ter dodamo žlico masti, če ne uporabimo kajmaka. Ko tekočina zavre, vmešamo približno 300 do 400 gramov sira ali kajmaka ter žličko soli. Nato temperaturo znižamo in postopoma dodajamo osem žlic koruzne moke. Ključno je, da mešanico neprestano mešamo in jo na zmernem ognju kuhamo približno deset minut, da se počasi zgosti.
Cicvara je pripravljena, ko se začne na dnu posode rahlo prijemati in dobi gosto, skoraj vlečljivo teksturo. Najboljša je vroča, sveže postrežena. Odlično se poda h kisli smetani, jogurtu ali kislemu mleku, lahko pa jo dopolnimo tudi s preprosto solato po izbiri. Nekateri ji za pridih sladkobe dodajo še žlico medu, ki lepo zaokroži njen bogat okus.
Čeprav je bila nekoč predvsem krepčilna večerja za delovne ljudi in so jo oboževali predvsem pastirji, danes mnogi v njej prepoznavajo zdravo alternativo sodobnim, težkim obrokom. Zaradi kombinacije toplih mlečnih izdelkov in koruzne moke je nasitna, obenem pa nežna do prebave.
