Se še spomnite legendarni jedi, ki je bila v nekdanji Jugoslaviji redno na naših mizah?
Nekje med pozabljenimi spomini in starimi kuharskimi knjigami iz rajnke Jugoslavije se skriva recept za sladico, katere ime morda ne razkriva vse njene veličine, a njen prvi grižljaj obljublja potovanje v zlato dobo razkošnih okusov.
V kuhinjah naših babic je nekoč dišalo po nečem posebnem, po sladkih skrivnostih, ki so jih pripravljale le ob najpomembnejših priložnostih. Ta kremna orehova torta s karamelno peno, ki jo številni imenujejo kar "bomba torta", ni le običajna sladica, temveč simbol časa, ko so bili okusi polni, sestavine pa pristne.
Čeprav se morda zdi, da je njena priprava umetnost, namenjena le izbranim, se v resnici v njej skriva preprostost, ki obljublja bogato nagrado za vsakega sladokusca. Zaradi svoje radodarne velikosti je bila vedno prva izbira za velika praznovanja, kjer so gostje tiho mrmrali od ugodja.
Vse se začne s krhko osnovo, nežnim biskvitom, ki v sebi skriva hrustljave sesekljane orehe. Priprava zahteva mirno roko, ko jajca in sladkor stepate do penaste teksture, nato pa z ljubeznijo vmešate moko in orehe. Pečena podlaga je le platno, na katero boste nanesli plasti, ki se topijo v ustih. Prvi nadev je bogata zmes pasteriziranih rumenjakov in masla, ki ji svežino vdihne sok sočnih pomaranč, teksturo pa dodajo mleti piškoti in še več orehov. Ta plast je srce torte, ki povezuje preteklost s sedanjostjo.
Pravi čar in mističnost te sladice pa se skrivata v njeni kroni: karamelni peni. Beljaki, kuhani nad paro, se spremenijo v gost, sijoč oblak, ki mu počasi in previdno dodajate vroč, stopljen sladkor. Ta karamelni objem ustvari čvrsto, a hkrati zračno kremo, ki torto objame v topel, zlat sijaj. Ključno je, da sladico narežete takoj, ko jo dokončate, saj se na površini hitro naredi tanka, hrustljava skorjica, ki pod seboj varuje mehkobo notranjosti. Ko se torta ohladi, postane most do trenutkov, ki so se morda zdeli izgubljeni, a so zdaj ponovno na vašem krožniku.
POTREBNE SESTAVINE
1️⃣ Za biskvit:
- 3 srednje velika jajca
- 3 žlice sladkorja
- 100 g sesekljanih orehov
- 1 žlica moke
- polovica čajne žličke pecilnega praška
2️⃣ Za prvi nadev:
- 6 srednje velikih rumenjakov
- 150 g sladkorja
- 200 g sesekljanih orehov
- 200 g mletih piškotov
- 200 g masla
- 150 ml pomarančnega soka
3️⃣ Za drugi nadev (karamelno peno):
- 6 beljakov
- 12 žlic sladkorja (160 g)
- 1 žlica limonovega soka
- 6 žlic sladkorja (80 g) za karamel
Novo na Metroplay: