V žvilski industriji ima bogate izkušnje, nedavno pa je odkrito povedal, kaj in kako.
Mesar Dule je razkril edini pravilen način kuhanja hrenovk in klobas. Skozi leta sta se v praksi oblikovali dve nasprotujoči si kulinarični teoriji: eni menijo, da lahko prozoren zaščitni ovoj med kuhanjem sprošča škodljive snovi, drugi pa trdijo, da bodo izdelki brez ovoja izgubili obliko in v vodi razpadli, poroča portal Espreso.
No, omenjeni mesar svetuje, da se ovoja pred kuhanjem ne odstrani. Pojasnil je, da prezgodnje odstranjevanje ovoja povzroči, da hrenovke in klobase počijo, ko pridejo v vrelo vodo, pri tem se še prekuhajo in razpadejo. Poudaril je, da kuhanje brez zaščitnega sloja negativno vpliva na okus, saj izdelki izgubijo maščobo ter postanejo suhi in pusti.
"Preden hrenovke ali klobase spustite v vrelo vodo, jim ne odstranjujte ovoja. Če ga odstranite, tvegate, da hrenovke ali klobase počijo, ko pridejo v vrelo vodo, se prekuhajo in razpadejo. Poleg tega kuhanje hrenovk in klobas brez zaščitnega ovoja vpliva tudi na njihov okus; izdelki izgubijo maščobo, zato postanejo suhi in pusti," je povedal mesar Dule.
Preberite še:
- Nutricionistka svari: ti 2 vrsti mesa glavna krivca, da se na trebuhu nabirajo maščobne obloge
- Katere hrenovke so dovolj dobre za vas in vaše otroke? Test razkril, da je najbolje kupiti ...
- Ste vedeli, koliko časa lahko hrenovke po odprtju še stojijo v hladilniku? Ne vržite jih takoj stran, saj ...
Tehnika pravilnega kuhanja
Svetuje, da pred kuhanjem v ovoj z vilicami ali zobotrebcem naredite nekaj majhnih luknjic po celotni dolžini hrenovke ali klobase. Nato je treba lonec napolniti z vodo in počakati, da zavre, zatem spustiti hrenovke in klobase v krop, zmanjšati temperaturo in jih kuhati pet minut. Po tem je treba izdelke vzeti na krožnik, odstraniti zaščitni ovoj in postreči z dodatki, kot so omake in prelivi. Kot poudarja, so luknjice ključne, ker preprečujejo, da bi ovoj počil zaradi notranjega pritiska in zagotavljajo enakomerno segrevanje izdelka.
Za vse, ki jih skrbi, da bi zaščitni ovoj med segrevanjem lahko sproščal škodljive snovi, mesar pravi, da je tak strah neutemeljen. Pravi, da se v sodobni mesni industriji uporabljajo visokokakovostni, varni ovoji, ki prenesejo visoke temperature brez poškodbe strukture in brez sproščanja toksičnih spojin. Ovoj ostane varen tudi po daljšem stiku z vrelo vodo. Po nasvetu strokovnjaka pravilna uporaba ovoja in preprost postopek kuhanja ohranita obliko, teksturo in okus hrenovk in klobas, zato je ta trik uporaben tako za gospodinje kot za profesionalce v gastronomiji.
