Ni vsak kos mesa vreden svoje cene - napačna izbira vas lahko hitro drago stane, opozarja mesar in svetuje, kaj je treba izbrati.
Izbira mesa je pogosto tisti del, kjer se običajno začne priprava obroka, čeprav se na prvi pogled ne zdi tako. A bistveno je najti kos z bogatim okusom ter dobrim razmerjem med maščobo in beljakovinami, saj to zagotavlja sočnost in mehkobo. Kljub temu pa nekateri priljubljeni kosi pogosto razočarajo – bodisi zaradi teksture bodisi zaradi okusa. Izkušen mesar iz velike trgovske verige, ki ima več kot 12 let prakse, opozarja, da kupci pogosto posegajo po napačnih kosih zgolj zaradi videza ali navade.
Izogibajte se že pripravljenemu mesu
Predmarinirano ali začinjeno meso se zdi priročno, vendar pogosto ne upraviči svoje cene. Po besedah mesarja so takšni izdelki praviloma dražji, kakovost pa pogosto slabša. Namesto tega priporoča preprosto rešitev: kupite sveže meso (najbolje v akciji) in ga začinite sami. "Če niste prepričani, kako ga pripraviti, vprašajte mesarja – z veseljem vam svetuje," dodaja.
Opozoril je še na že pripravljene ražnjiče. Ti pogosto vsebujejo manj kakovostne kose mesa, obenem pa so lahko precej dražji, včasih tudi do 60 odstotkov. Boljša izbira je, da kupite kos mesa in prosite mesarja, da ga nareže na kocke. Dodatke, kot so zelenjava ali sadje, pa izberite sami. Tako boste dobili boljši okus in več za svoj denar.
Čeprav file (filet mignon) velja za prestižen kos mesa, mesar opozarja, da je pogosto precenjen. "Za nižjo ceno lahko dobite enako dober ali celo boljši kos," pojasnjuje. Kot alternativo priporoča pleče (lopatico), ki je prav tako mehko in pusto, a bistveno dostopnejše.
Preberite še:
- Mesarji so si enotni: to je največja napaka, ki jo ljudje počnejo pri nakupu mesa
- "To je usodna napaka," trdi mesar, ki razloži, zakaj v mesnici ni pametno kupovati belega mesa
- Nekdanja trgovka razkrila, katerih živil ne kupuje v supermarketih - ko boste izvedeli zakaj, se jim boste izognili tudi vi
Previdno pri izbiri piščanca
Pri piščancu mesar svetuje posebno previdnost. Izogibajte se vodno hlajenemu piščancu, saj ta med obdelavo vpije vodo, kar vpliva na okus in povzroči gumijasto teksturo pri pripravi. "Če na embalaži ni jasno označeno, da je piščanec zračno hlajen, je velika verjetnost, da je bil hlajen v vodi," opozarja. Zračno hlajen piščanec bolje vpija začimbe in daje boljši končni rezultat. Priporočljivo je tudi preveriti oznake, kot so "brez antibiotikov" in "ekološko."
Kot poudarja mesar, naj vas pri nakupu ne zavedejo le cena ali videz. Pogosto so manj izpostavljeni kosi mesa boljša izbira, tako z vidika okusa kot stroškov. Premišljen nakup in nasvet strokovnjaka lahko ustvarita veliko razliko: na krožniku in v denarnici.
