Trik za puhasto omleto, ki se kar topi v ustih, je razkril znani kuharski mojster.
Ta trik, ki ga je populariziral ameriški chef in gastro novinar J. Kenji López-Alt, izvorno pa prihaja od avtorice bloga Lady and Pups, Mandy Lee, navadna jajca spremeni v razkošen in kremni zajtrk, poroča portal Index.hr. Po mnenju tistih, ki so ga preizkusili, gre za najbolj razkošno omleto, kar so jih kdaj jedli.
V čem je skrivnost?
Poleg škroba je druga ključna sestavina velika količina masla, približno ena žlica na jajce. Običajno bi takšna količina maščobe povzročila, da bi jajca "plavala" v maslu, toda tu nastopi koruzni škrob. Deluje kot stabilizator, ki veže maslo z jajci in preprečuje ločevanje. Tako namesto mastne zmesi dobimo gladko, nežno in izjemno bogato teksturo omlete.
Postopek priprave
Za pripravo potrebujete štiri velika jajca, ščepec grobe soli, dve čajni žlički koruznega škroba (lahko tudi krompirjevega ali tapiokinega), eno in pol žlice mleka ali vode ter štiri žlice nesoljenega masla. Najprej jajca penasto stepite s soljo. V manjši posodi zmešajte škrob z mlekom ali vodo, da dobite gladko zmes, nato jo vmešajte v jajca.
V večji ponvi z neprijemljivo površino na srednje močnem ognju stopite maslo. Ko se začne peniti, vlijte jajčno zmes in pustite stati pet sekund. Nato začnite nežno mešati in prepogibati zmes od 15 sekund do ene minute, dokler se jajca ne strdijo, a ostanejo vlažna in sijoča. Po želji dodatno začinite s soljo in sveže mletim črnim poprom.
Preberite še:
- Tudi vi TO zelo priljubljeno sestavino dodajate jajcem? Tega nikar ne počnite!
- Kuharski mojster delil revolucionarni recept: do sanjske omlete v vsega 45 sekundah (VIDEO)
- Vrhunski kuharji vedno dodajo to v drobtine: piščanec ostane hrustljav, skrivnost pa je v eni preprosti sestavini
Ker je maslo ena od glavnih sestavin, njegova kakovost močno vpliva na končni okus, zato je priporočljivo uporabiti kakovostno maslo. Čeprav je koruzni škrob odlična izbira, lahko krompirjev ali tapiokin škrob dasta še boljši rezultat, če ju imate na voljo. Pomembno je tudi vedeti, da se jajca kuhajo še po tem, ko jih odstranite z ognja. Zato jih iz ponve odstranite, ko so še nekoliko bolj tekoča, kot si želite, saj bodo na krožniku dosegla popolno teksturo.
