So masleni, polnega okusa in kot nalašč za vse, ki obožujete sladko-kislo kombinacijo limone, borovnic in skute.
Za tiste, ki v kuhinji radi preizkušajo nove reči, imamo poletni izziv. Namesto klasičnih piškotov, ki se v vročem vremenu niti ne priležejo najbolj, lahko za tople poletne dni pripravite piškote, ki spominjajo na borovničevo-limonino skutino torto (cheesecake).
Ja, prav ste prebrali! Ti popolni limonini piškoti s skuto in borovnicami so mehki, žvečljivi sladki grižljaji iz limoninega sladkornega testa, z žametnimi žepki borovnic in polnjeni s kremastim vaniljevim skutnim nadevom. So masleni, polnega okusa in kot nalašč za vse, ki obožujete sladko-kislo kombinacijo limone, borovnic in skute.
Tu so natančna navodila, kako jih pripraviti. Sestavine zadostujejo za približno 18 piškotov, za pripravo pa boste potrebovali dobri dve uri.
Sestavine
Za skutni nadev:
- 170 g hladne kremne skute (cream cheese)
- 38 g belega sladkorja
- 1/2 žličke vaniljevega ekstrakta
Za borovničevo marmelado:
- 340 g svežih borovnic
- 50 g belega sladkorja
Za piškote:
- 344 g bele gladke moke
- 1/2 žličke pecilnega praška
- 1/2 žličke sode bikarbone
- 1/2 žličke soli
- 200 g belega sladkorja
- 20 g naribane limonine lupinice
- 227 g nesoljenega, zelo mehkega masla
- 1 jajce (sobna temperatura)
- 2 žlički vaniljevega ekstrakta
- 50 g belega sladkorja (za valjanje testa)
Postopek
1. Priprava skutnega nadeva
1. Manjši pekač obložite s peki papirjem.
2. V manjši skledi z električnim mešalnikom na srednje visoki hitrosti stepajte kremno skuto, sladkor in vaniljo, dokler zmes ne postane puhasta in se sladkor raztopi (približno 2 minuti).
3. Z žličko ali majhno zajemalko oblikujte 18 kupčkov po približno 2 žlički nadeva, jih rahlo sploščite in postavite v zamrzovalnik, dokler se popolnoma ne strdijo.
2. Priprava borovničeve marmelade
1. V srednje velik lonec stresite borovnice in sladkor.
2. Kuhajte na srednji temperaturi približno 40 minut. Na polovici kuhanja z leseno žlico zmečkajte nekaj borovnic, da izpustijo sok.
3. Proti koncu kuhanja pogosto mešajte, da se marmelada ne prime dna.
4. Marmelada mora biti gosta in znašati približno 120 ml. Ohladite v hladilniku.
@inbloombakery Blueberry Lemon Cheesecake Cookies 🫐🍋 Soft & chewy lemon sugar cookies, with jammy blueberries throughout, stuffed with a creamy vanilla cheesecake filling 💙 They’re chewy, buttery, full of fresh blueberry flavor and taste just like blueberry lemon cheesecake in cookie form! #cheesecake #cookies #blueberry #lemon #lemonblueberry #cheesecakecookies ♬ I Think They Call This Love - Elliot James Reay
3. Priprava piškotnega testa
1. Pečico segrejte na 175 °C in dva pekača obložite s peki papirjem.
2. V srednji skledi zmešajte moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol.
3. V večji skledi združite sladkor in limonino lupinico ter ju s prsti podrgnite, da se sprosti aroma.
4. Dodajte zmehčano maslo in stepajte 1–2 minuti, da zmes postane zelo rahla in svetla.
5. Dodajte jajce in vaniljo, stepajte še 1–2 minuti, da masa postane kremasta.
6. Na nizki hitrosti primešajte suhe sestavine.
7. V testo nežno vmešajte borovničevo marmelado v štirih delih – ne premešajte popolnoma, da ostanejo vidni "žepki" marmelade.
4. Oblikovanje in peka
1. Iz testa zajemajte kose po približno 2 žlici.
2. Vsak kos rahlo sploščite, vanj položite zamrznjen skutni disk, testo zaprite okoli nadeva in oblikujte v ploščat krog.
3. Piškot povaljajte v sladkorju in položite na pekač (po 6 piškotov na pekač).
4. Pecite 11–12 minut. Če želite popolnoma okrogle piškote, jih takoj po peki oblikujte s pomočjo okroglega modelčka.
5. Ohladite 10 minut na pekaču, nato jih prestavite na rešetko, da se popolnoma ohladijo.
Namig: Ti piškoti so najboljši sveži, hranite pa jih lahko tudi v hladilniku, saj nadev vsebuje skuto. Pred serviranjem jih pustite nekaj minut na sobni temperaturi, da se rahlo zmehčajo.
