Pozabljen recept iz stare kuharice razkriva, kako pripraviti jajca, ki so videti ocvrta, a so v resnici lahka kot peresce.
Ko zmanjka idej za okusen zajtrk ali hitro večerjo, včasih pomaga pogledati v preteklost oziroma natančneje v stare kuharice, kjer pogosto najdemo preproste, a genialne rešitve. Ena takih je tudi stara dalmatinska različica priprave jajc "na čimbur", ki združuje bogat okus ocvrtih jajc s presenetljivo lahkotno prebavljivostjo.
Recept, ki izvira iz Dalmatinske kuharice legendarne Dike Marjanović-Radice, nekoč nepogrešljivega gospodinjskega priročnika, ponuja zanimiv vpogled v preprost način priprave, ki ga danes redko srečamo. V njem jajca ne ocvremo neposredno na olju ali masti, temveč jih najprej razbijemo v rahlo segreto vodo in posolimo. Medtem ločeno v drugi ponvi močno segrejemo žlico masti za vsako jajce in jo nato z žlico prelivamo po beljakih in rumenjakih, ki se počasi kuhajo v vodi.
Rezultat je jed, ki ima značilno teksturo: beljak se rahlo stisne, rumenjak pa ostane svilnat in kremast. Avtorica omenjene kuharice je trdila, da so takšna jajca primerna celo za bolnike, saj so lažja za želodec kot klasično ocvrta, piše Slobodna Dalmacija.
Če se komu zdi uporaba masti premočna, obstaja tudi blažja različica z oljem, ki ohrani osnovno tehniko, a zmanjša težo jedi. Tak način je kot nalašč za vse, ki se želijo izogniti težkim ocvrtim jedem, hkrati pa ne želijo žrtvovati polnosti okusa.
