Priprava testa je enostavna, testo pa večino dela opravi samo med počasnim vzhajanjem.
Kruh, ki ga sami pripravimo doma, je prav zares nekaj posebnega. Ne le, da je veliko bolj okusen kot kupljen, tudi jemo ga s posebnim ponosom, saj vemo, da smo se zanj potrudili.
Za domač kruh obstaja veliko receptov in nekateri so zahtevnejši kot drugi. Tokrat vam predstavljamo recept za domač rženi kruh, ki je dokaz, da za odličen rezultat ne potrebujete zapletenih postopkov ali dolgotrajnega gnetenja.
Končni izdelek je mehka, sočna sredica in hrustljava, zlato rjava skorja, ki se odlično obnese tako za zajtrk kot za sendviče ali kot spremljava juh in enolončnic. Gre za zanesljiv, preverjen recept: priprava testa je enostavna, testo pa večino dela opravi samo med počasnim vzhajanjem, piše portal Stvar ukusa.
Sestavine:
- 600 g pšenične moke (tip za kruh)
- 200 g ržene moke
- 16 g soli
- 7 g suhega kvasa
- 600 ml vode sobne temperature
- malo ržene moke za oblikovanje
Priprava:
1. korak: priprava testa
V večji posodi zmešajte pšenično in rženo moko, sol in suhi kvas. Dodajte vodo in z leseno kuhalnico ali lopatico mešajte, dokler ne dobite lepljivega testa. Posodo pokrijte s pokrovom ali plastično folijo in pustite testo na sobni temperaturi 8-12 ur, najbolje čez noč, da vzhaja.
Namig: Če nimate posode s pokrovom, jo lahko dobro zaprete tudi z aluminijasto folijo – uporabite dva lista in ju tesno pritrdite, da para med peko ne uhaja.
2. korak: priprava za peko
Po vzhajanju testo preložite na rahlo pomokano delovno površino in ga nežno oblikujte v hlebec. Površino rahlo posujte z rženo moko. Posodo za peko (s pokrovom) postavite v hladno pečico, nastavite temperaturo na 250 °C in jo pustite segrevati približno 30 minut.
3. korak: peka
Previdno položite hlebec v segreto posodo, pokrijte s pokrovom in pecite 30 minut. Nato pokrov odstranite in kruh pecite še približno 20 minut, dokler ne dobi izrazite, hrustljave skorje in zlato rjave barve.
4. korak: hlajenje
Kruh vzemite iz pečice in ga položite na rešetko. Pred rezanjem naj se hladi vsaj eno uro. Tako se sredica lepo ustali in kruh se ne bo drobil. Dobro zavit kruh lahko hranite pri sobni temperaturi do štiri dni, pri čemer bo ostal mehak in aromatičen.
