S pomočjo nevsakdanje sestavine bo omaka za pečenko še okusnejša (izkušena kuharica je razkrila svoj trik)

Prihaja tisti čas v letu, ko v mnogih gospodinjstvih zaključujejo načrte za praznični slavnostni obed. Ne glede na to, kako pripravljate krompir ali začinite pečenko - nobeno meso ni popolno brez dobre omake. Žal se omaka pogosto pripravlja v zadnjem trenutku, v naglici, zaradi česar je pogosto medla in premalo začinjena. Mnogi naredijo napako, ko vso osnovo dodajo naenkrat, zaradi tega pa je okus nekoliko voden. Na srečo pa - kot poroča portal Express - obstaja preprost trik, s pomočjo katerega navadna omaka postane prava gurmanska izkušnja. 

Stephanie Melchione, avtorica kuharskih knjig in ustanoviteljica priljubljenega bloga The Cozy Cook, je delila pomemben nasvet: ključno je uporabiti prave sestavine za poglobitev okusa, ena izmed teh pa je sojina omaka.
"Sojina omaka je polna ‘umamija’, tiste pikantne note, ki naredi omako tako neustavljivo," pojasnjuje Stephanie. Čeprav se na prvi pogled zdi nenavadno uporabiti azijsko začimbo v tradicionalni omaki za pečenko, je ta bogata z glutamati, ki omaki dajejo nekoliko mesnat okus in globoko aromo. 

Poleg tega sojina omaka pomaga uravnotežiti okuse, saj je hkrati slana, sladka in rahlo kisla – kar se odlično poda k vsem vrstam mesa, pa naj pečete piščanca, purana, govedino ali svinjino. Z že majhno količino tega dodatka ne boste le izboljšali okusa, temveč bo omaka dobila tudi privlačnejšo, temnejšo barvo. 

Preberite še: 

• Pogosto kupujete sojine omake? Pozor, naj vas to ne zavede
• Da bi bili zrezki v omaki mehki in sočni, 10 minut pred koncem kuhanja dodajte tole - in topili se bodo v ustih
• Mletemu mesu vedno dodajte to sestavino: ne boste verjeli, kakšen čudež bo sledil

Poleg okusa je ključna tudi tekstura omake. Mnogi kuharji uporabljajo koruzni škrob kot skrivno sestavino za svilnato gladkost. Stephanie svetuje pripravo t. i. "kašice": "To je mešanica koruznega škroba in hladne vode, ki jo dodamo topli tekočini, da se zgosti. Razlog za uporabo hladne vode je preprečevanje nastanka grudic, ko se zmes doda v vročo osnovo." 

Recept za bogatejšo in okusnejšo omako

Če želite letos za praznike navdušiti goste, poskusite ta recept: 

• 240 ml piščančje jušne osnove

• 240 ml goveje jušne osnove

• ena goveja kocka

• 1 žlička čebule v prahu

• 1/2 žličke česna v prahu

• 1,5 žličke sojine omake

• 60 ml hladne vode

• 3 žlice koruznega škroba 

• 1 žlica hladnega (neslanega) masla

Priprava:

1. V posodo na štedilniku vlijte piščančjo in govejo jušno osnovo. Nato nadrobite jušno kocko ter dodajte čebulo v prahu, česen v prahu in sojino omako.

2. V ločeni skledici zmešajte koruzni škrob s hladno vodo. Vodo dodajajte počasi, dokler ne dobite gladke zmesi brez grudic. Postavite na stran.

3. Segrejte tekočino na močnem ognju, dokler ne zavre. Ko zavre, postopoma z metlico vmešajte pripravljeno mešanico škroba in vode, da se lepo poveže.

4. Zmanjšajte ogenj na srednje močno temperaturo in pustite, da omaka rahlo vre dve do tri minute.

5. Ko omaka doseže želeno gostoto, jo odstavite z ognja.

6. Na koncu vmešajte žlico hladnega masla tik pred serviranjem. Ta korak bo omaki dal žametno teksturo in dodaten sijaj. Dober tek!