Pri njih se odvija zelo posebna zgodba unikatnih sirov, ki združujejo umetnost in kulinariko.
Golden Ring Cheese je mala slovenska butična sirarna, ki svoje poslanstvo udejanja na enem najlepših kotičkov Vipavske doline. Nahaja se na Sinjem vrhu nad Ajdovščino, na nadmorski višini 1000 metrov. Pri njih niso izjemni le okusi sira, tu so doma tudi čudoviti razgledi na dolino.
Prisegajo na ročno izdelavo
Mleko, iz katerega ročno izdelujejo sire, je kravje, gorsko in surovo. Nadvse zanimiva je izdelava. Siri namreč ostrijo svoj okus globoko pod zemljo, v globoki temi, na konstantni temperaturi in visoki zračni vlagi. Za njihovo zorenje uporabljajo opustele tunele italijanske karavle z začetka prejšnjega stoletja.
Prav ta posebna mikroklima pusti svojstven pečat na okusih.
Zorenje sira je najdaljši postopek v sirarni. V njihovem primeru je doba zorenja štiri mesece plus. Zaradi nižje temperature sir nekoliko počasneje zori in pridobiva na okusu.
Kolut na kolut
Vsak njihov sir je zgodba zase in vsaka serija je svojevrstna. "Vsak kolut piše svojo zgodbo, z njegovo obliko se ne obremenjujemo, enostavno ga pustimo zobu časa," pri Golden RIng Cheese pravijo o svojih mlečnih hlebcih. Sezonsko izdelujejo tudi druge vrste sirov, kar pa je odvisno od surovin tistega časa.
Posebnost njihovih poltrdih sirov je, denimo, da celotno zorilno dobo preživijo odeti v bombažno tkanino. "To jim omogoča uravnoteženo izmenjevanje zračne vlage, testo pa tako enakomerno zori. Na siru se čez čas začnejo razvijati čudovite teksture naravnih plesni, od sivih modrih do oranžkastih tonov," je na predstavitvi enega takšnih sirov na letošnjem sejmu Alpe Adria povedal prozvajalec Kristijan Vidmar.
View this post on Instagram
Še bolj žlahtni okusi
Siru z imenom Soft Valley dodajajo koprivo in druge skrbno izbrane sestavine, medtem ko nekatere druge nežno "oblečejo" v dišeča zelišča. Globoko pod zemljo nekateri siri zorijo obloženi s čemažem, pa tudi oviti v figove liste, za piko na i jih prefinjeno oplemenitijo še z vinjakom. Kombinacije so številne, vsaka bolj edinstvena od prejšnje. Po željah in dogovoru z naročnikom lahko razvijejo tudi povsem unikaten sir, ustvarjen posebej zanj ali zanjo.
"Tale bo takole ovit v gorsko seno počival najmanj tri mesece v trdi temi," so zapisali ob spodnji fotografiji, ki so jo delili na družbenih omrežjih.
View this post on Instagram
Svoje sire predstavljajo tudi na sirarskih srečanjih in festivalih v tujini, med drugim na italijanskem festivalu CASEUS. Ta vsako leto oktobra poteka v veličastni vili Contarini v Padovi.
