Čedalje več ljudi se odločna za domačo peko - pripravljajo tako kruh kot različna slana in sladka peciva, pri tem pa je testo tisto, ki vedno naredi razliko.
Obstaja ena veščina, ki loči povprečne od resnično dobrih domačih kuharjev – umetnost priprave popolnega testa. Ne glede na to, ali pripravljate kruh, pogačo, pico, kifeljčke ali žemlje, je dobro testo temelj vsega. Če je slabo, ga ne bo rešil niti najboljši nadev. Če je dobro, je uspeh zagotovljen, poroča portal Bosnainfo. Dobra novica je, da popolno testo ne zahteva ne dragih sestavin ne posebnih aparatov, temveč poznavanje nekaj ključnih pravil.
Osnova so prave sestavine in njihova temperatura
Najpogostejša napaka je delo s hladnimi sestavinami. Moka, voda ali mleko, kvas in maščoba morajo biti sobne temperature. Hladne sestavine upočasnijo fermentacijo, zato testo ostane trdo in težko.
Osnovne sestavine za dobro testo so:
- kakovostna gladka moka
- svež ali suhi kvas
- mlačna tekočina (voda ali mleko)
- malo sladkorja (hrana za kvas)
- sol (doda se pozneje)
- olje ali maslo
Pozor pri kvasu
Kvas je živ organizem. Če ga uničite s prevročo tekočino ali ga "zadušite" s soljo, testo ne bo vzhajalo. Kvas se vedno najprej aktivira v mlačni tekočini z malo sladkorja. Sol se doda šele, ko se testo začne oblikovati. Če uporabljate suhi kvas, ga lahko dodate neposredno v moko, vendar mora biti tekočina še vedno mlačna, ne vroča.
Preberite še:
- Poklicna pekarka razkrila svojo skrivnost: "Kruh pripravim takole, testa skorajda ni treba gnesti, okus pa je božanski"
- Mehko in okusno: preprost trik za popolno testo kot iz neapeljskih picerij (recept)
- Najpogostejše napake, ki jih počnemo, ko DOMA pečemo PIZZO!
Ko gre za gnetenje, je treba vedeti, da dobro testo ne nastane z močjo, temveč z ritmom. Gnetite počasi in enakomerno vsaj 8 do 10 minut. Cilj je razviti gluten, ki testu daje elastičnost. Vedeli boste, da vam je uspelo, če bo testo gladko, se ne bo lepilo na roke in ko ga boste pritisnili s prstom, se bo počasi vrnilo nazaj. Če je testo trdo, dodajte kapljico ali dve tekočine. Če je lepljivo, dodajte malo moke – a dodajajte jo previdno, z občutkom.
Počitek je obvezen
Testo mora počivati. Po gnetenju ga premažite s tanko plastjo olja, pokrijte s krpo in ga pustite na toplem mestu, da vzhaja, dokler ne podvoji volumna. Ne ob radiatorju in ne na prepihu, temveč na mirnem, toplem mestu. Potrpežljivost v tej fazi je ključnega pomena, saj bo testo in okusnejše.
To je še nekaj trikov velikih mojstrov:
- žlica jogurta ali kisle smetane naredi testo mehkejše;
- dodatna žlica olja prepreči izsuševanje;
- daljše, počasnejše vzhajanje (tudi v hladilniku) da boljši okus;
- testa se po vzhajanju nikoli “ne pregnete” – le nežno ga prepognemo.
Najboljše testo ni stvar sreče, temveč spoštovanja osnovnih pravil. Ko enkrat obvladate temperaturo sestavin, pravilno gnetenje in čas počitka, se boste z veseljem lotili pripravljanja testa in domače peke.
