Velika noč je zagotovo praznik, ki ne mine brez dobrote - šunke. Ta običajno "kraljuje" na bogato obloženi mizi in seveda ni vseeno, kje jo nabavimo.
Velikonočna šunka je eno osrednjih prazničnih jedi, zato ni vseeno, kje jo kupimo, kakšne kakovosti je in kako jo pripravimo. Prav od teh treh dejavnikov je namreč odvisno, ali bo na mizi res izstopala ali pa bo le še ena povprečna jed.
Slovenskega mesarja smo tako povprašali, kako naj kupci ravnajo, da bo njihova šunka kar se da dobra in brez kakšnih primesi, ki niso ravno najboljše. "Najbolje bo, če šunko nabavite pri kakšnem preverjenem mesarju, takem, ki mu zaupate. Toliko bolje je, če redno hodite v kakšno mesarijo - zagotovo veste, kakšno meso imajo tam," nam je v uvodu dejal.
Jasno je, da so takšne šunke večinoma manj industrijsko obdelane. "In to se še kako pozna pri njenem okusu," je dodal. "Ta je zagotovo bolj naravni, ne čuti se, da bi bilo meso presoljeno, kar je nekaj dobrega. Jasno je, da je v trgovinah mogoče dobiti cenejše šunke, toda ... Ne vem, vsak kupi po svojih finančnih možnostih. Treba pa je vedeti, da v velikih verigah tako meso pogosto vsebuje več nekih dodatkov, kar pa zagotovo vpliva na aromo," nam je še zaupal in dodal, da je v takih primerih dobro preveriti sestavo. Deklaracije so običajno napisane z majhnimi črkami, a vredno se je potruditi.
"Tako prepoznamo dobro šunko"
"No, tudi to ni samoumevno, treba je vedeti nekaj stvari, in sicer kakovostna šunka ima čvrsto meso, njena barva je taka bolj rožnata. Ko govorimo o vonju, je pomembno, da ta ni tako zelo izrazit ali oster," pravi mesar in dodaja, da je najbolje, če je vonj rahlo dimljen. Med vrstami je za velikonočno mizo najprimernejša klasična prekajena šunka, ki ima izrazitejši okus, medtem ko je kuhana šunka bolj nežna.
Preberite še:
- Osvežite svojo velikonočno mizo: oglejte si 3 recepte za slastne jedi s kuhano šunko
- Nekdanja trgovka razkrila, katerih živil ne kupuje v supermarketih - ko boste izvedeli zakaj, se jim boste izognili tudi vi
Kaj pa priprava?
Ta je zagotovo tako pomembna kot izbira. Seveda lahko tudi tukaj naredimo napako, če jo na primer predolgo kuhamo, pravi gospa, s katero smo se pogovarjali. Gre za upokojenko, ki obožuje kuhanje in za svoje najbližje vedno pripravi nekaj posebnega - ob praznikih se še posebej potrudi. Razkrila nam je, kako sama pripravi velikonočno šunko.
"Ko pride na vrsto ta jed, je treba najprej paziti na temperaturo vode, v kateri jo bomo kuhali. Jaz jo vedno dam v hladno vodo, potem pa počasi segrevam, dokler ne zavre. Pazite - ne sme premočno vreti. Pri tem se držim starega pravila: kuham jo kakšno uro na kilogram teže. Po tem, ko je šunka kuhana, jo kar pustim v vodi, da se počasi ohladi. Tako ostane sočna in mehka, se ne izsuši," nam je zaupala.
No, nekateri imajo radi šunko v testu, tako da jo po tem, ko je skuhana, še spečejo v pečici. Recept je preizkusila ena od naših novinark in pravi, da je to res nekaj preprostega - in nadvse okusnega. Morda bi ga letos preizkusili še vi?
Sestavine, ki jih boste potrebovali:
- 1-1,5 kg kuhane, rahlo dimljene šunke (počakajte, da se ohladi v vodi, v kateri ste jo kuhali)
- 500 g gladke moke
- 1 kocka svežega kvasa (ali 1 vrečka suhega)
- 2,5 dl mleka
- 1 jajce
- 50 g masla
- 1 žlička sladkorja
- 1 žlička soli
- 1 jajce za premaz
Priprava kvašenega testa:
Mleko segrejte do mlačnega, dodajte sladkor in kvas ter pustite 10 minut, da se aktivira. V skledo presejte moko, dodajte sol, jajce in stopljeno maslo. Prilijte vzhajan kvas in zamesite mehko, gladko testo. Testo pokrijte in pustite vzhajati približno 1 uro, da se podvoji volumen.
Nato vzhajano testo razvaljajte na debelino približno 1 cm. Na sredino položite šunko in jo popolnoma ovijte s testom, pazite, da dobro zatesnite robove. Če se vam testo strga, nič hudega - s prsti ga "zalepite" nazaj.
Zavito šunko položite na pekač, obložen s papirjem za peko, in pustite na sobni temperaturi še kakšne pol ure, da rahlo vzhaja. Potem premažite z razžvrkljanim jajcem in pecite v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija. Pecite, dokler testo ne postane zlato rjave barve - približno 45 minut, odvisno od pečice.
Če bi radi bolj aromatično testo, v moko dodajte malce popra ali suhih zelišč, lahko pa tudi vmešate nariban hren. Šunko lahko postrežete toplo ali hladno, samo narežite jo na rezine. Dober tek.
