Tako bo kuhano vino res popolno: recept za eleganten in aromatičen napitek, ki bo navdušil brbončice

Belo kuhano vino postaja vse bolj priljubljena izbira, saj ponuja lažji, svež in enako očarljiv užitek. Njegov vonj po cimetu, citrusih in klinčkih, ki se razširi po domu, je popoln uvod v sproščujoč zimski večer. Je odlična alternativa za vse, ki imajo raje nežnejše vinske note. Priprava je preprosta, rezultat pa je eleganten in topel napitek, idealen za druženje s prijatelji ali miren praznični trenutek ob dobri knjigi, poroča portal Net.hr.

Temelj popolnega okusa: izbira sestavin

Čeprav lahko kuhanje in dodajanje začimb prikrijeta nekatere pomanjkljivosti, morajo biti izhodišče vedno kakovostne sestavine. Za osnovo izberite suho ali polsuho belo vino, kot so na primer sivi pinot, chardonnay ali suhi rizling. Njihova kislost odlično uravna sladkobo in začimbe. Ni treba, da je vino drago, pomembno pa je, da uporabite takšno, ki bi ga pili tudi samostojno, saj slabega vina ne bodo rešile niti začimbe. Izogibajte se sladkim vinom, da kuhano vino ne bo presladko. 

Preberite še:

• Vse o kuhanem vinu (na Poljskem zmešan z vodko, v Španiji pa s pomarančnim sokom)
• Zakaj bi panettone morala biti obvezna sladica na vaši praznični mizi

Poudarek je na začimbah

Začimbe so duša vsakega kuhanega vina. Ključno je, da uporabite cele začimbe, ne mletih, da napitek ostane bister in da se arome sproščajo postopoma.

• Klasika: cimetove palčke, celi klinčki in zvezdasti janež so sveta trojica kuhanega vina.

• Dodatna aroma: za bolj kompleksen okus lahko dodate strok vanilije, nekaj zrn kardamoma ali celo brinove jagode. Rezina svežega ingverja bo napitku dala prijetno pikantnost.

• Sadje: sveži citrusi so obvezni. Pomaranča doda sladkobo in bogato aromo, limona pa svežino. Uporabite neškropljeno sadje, saj se pogosto uporabi tudi lupina. Za lepo barvo in rahlo trpek okus lahko dodate pest svežih ali zamrznjenih brusnic.

Ta recept je odlično izhodišče, ki ga lahko prilagodite po svojem okusu, z več ali manj sladkorja ter z eksperimentiranjem z različnimi začimbami. 

Sestavine:

• 1 steklenica (0,75 l) suhega belega vina (npr. graševina, sivi pinot)
• 1 velika pomaranča
• 1/2 limone (po želji)
• 2–4 žlice sladkorja ali medu (po okusu)
• 2 cimetovi palčki
• 5–6 celih klinčkov
• 2 zvezdasta janeža
• 2 stroka kardamoma (rahlo zdrobljena)
• 50 ml ruma ali žganja (po želji, za dodatno toplino) 

Priprava:

1. Pomarančo in limono dobro operite. Polovico pomaranče narežite na tanke kolobarje, iz druge polovice iztisnite sok. Limono prav tako narežite na kolobarje.

2. V srednje velik lonec vlijte pomarančni sok, dodajte sladkor (ali med), kolobarje pomaranče in limone ter vse začimbe (cimet, klinčke, janež, kardamom).

3. V lonec prilijte vino. Dobro premešajte.

4. Segrevajte na nizki do srednji temperaturi. Ključno je, da vino nikoli ne zavre, saj bi izhlapel alkohol, citrusi in začimbe pa bi lahko postali grenki. Idealna temperatura je okoli 70 °C, oziroma ko se začne rahlo pariti.

5. Zmanjšajte temperaturo na minimum in pustite, da se arome prepojijo vsaj 20–30 minut. Za intenzivnejši okus ga lahko pustite pokritega tudi do eno uro.

6. Poskusite in po potrebi dodajte še sladkor ali med.

7. Tik pred serviranjem primešajte rum ali žganje, če ga uporabljate.

8. Vino precedite v skodelice ali toplotno odporne kozarce. Okrasite s svežim kolobarjem pomaranče, cimetovo palčko ali zvezdastim janežem. 

Belo kuhano vino je najboljše, ko ga postrežete še vročega. Za razliko od sladkih kolačev, ki pogosto spremljajo rdeče kuhano vino, se k belemu odlično podajo slani prigrizki, kot so mandlji, prestice ali blagi siri, ki ustvarijo prijeten kontrast sladkobi napitka. Če vam kaj kuhanega vina ostane, ga pustite, da se popolnoma ohladi. Nato ga precedite, da odstranite sadje in začimbe, ki bi se ob daljšem stajanju lahko razvili v grenak okus. Shranite ga v zaprti steklenici ali kozarcu v hladilniku največ tri dni. Pri ponovnem segrevanju ponovno pazite, da ne zavre – dovolj je, da ga nežno segrejete.