Testenine - take in drugačne - se pogosto znajdejo na naših krožnikih. Treba pa je vedeti, kakšne kupiti, da bodo kar najboljše. To je razkril profesionalni kuhar.
Kako se odločate, katere testenine kupiti? Če ne iščemo ravno nekih specifičnih, se pogosto odločimo za tiste z ugodnejšo ceno ali pa preprosto za tiste, ki so na polici najbližje. Kot pravi profesionalni kuhar, pa številni prav na tej točki naredijo veliko napako. Velja namreč mnenje, da so sveže testenine vedno boljša izbira od sušenih, a to preprosto ne drži.
Glavni kuhar George Dyer vodi catering v podjetju Lapland Famille in pravi, da je to ena najpogostejših napak, ki jih ljudje naredijo pri nakupu. Seveda pa to ne pomeni, da sveže testenine nimajo svojega mesta v kuhinji. Nasprotno – kuhar poudarja, da so zelo okusne, a treba jih je pravilno kombinirati z jedmi. "Sveže testenine so čudovite, vendar zelo nežne. Bolje se podajo k lažjim in bolj svilnatim jedem, kot so rjavo maslo z žajbljem ali preprosta kremna omaka. To je nekaj posebnega. Ne bi jih dali v nedeljski ragu," je poudaril. Povedano drugače: izbira testenin bi morala biti odvisna od jedi, ki jo pripravljate.
Če mora testenine kupiti v supermarketu, Dyer pravi, da ima jasnega favorita: "Če kupujem testenine s police v Veliki Britaniji, je to De Cecco – brez razmišljanja. Dobro ohranijo strukturo, ne postanejo kašaste in se v omaki obnašajo tako, kot je treba." Po njegovih besedah je kakovost teh testenin povezana z načinom proizvodnje:
"Sušijo jih počasi in uporabljajo pravo durum pšenico, kar se tudi okusi. Imajo rahlo pšeničen, nekoliko oreškast okus, ki ga številne cenejše sušene testenine preprosto nimajo," je še pojasnil.
Kljub temu Dyer priznava, da testenine redko kupuje, saj jih največkrat pripravi sam. "Ko želim, da imajo poseben okus, jih preprosto naredim sam. Ni tako zahtevno, kot si ljudje mislijo, razlika pa je očitna že ob prvem grižljaju," še pravi. Če želite preizkusiti njegov najljubši recept, potrebujete nekaj osnovnih sestavin.
Sestavine:
- 300 g moke tipa 00 ali 250 g moke 00 in 50 g zelo finega zdroba
- 2 celi jajci
- 3 rumenjake (za bolj intenzivno barvo in bogatejši okus)
- ščepec soli
Priprava:
Na čisto delovno površino ali desko stresite moko in na sredini naredite manjšo vdolbino. Vanjo dodajte jajca in ščepec soli. Postopoma mešajte jajca z moko, dokler ne dobite testa. Oblikujte kroglo in jo pustite počivati približno 30 minut. Nato testo razvaljajte in ga narežite v želeno obliko testenin.
Preberite še:
- Znani kuhar razkril skrivnost popolnih testenin: "Trik je v tem ..."
- Večina Slovencev dela te štiri velike napake pri kuhanju testenin
- Tako testenina nikoli ne bo prekuhana ali lepljiva: slavni chef Gordon Ramsey pokazal, kako se zadevi streže
Ob tem poudarja, da so sušene testenine v številnih primerih dejansko boljša izbira: "Sušene testenine so pogosto boljša izbira – zlasti z ragujem, paradižnikovo omako ali katero koli jedjo z močnejšo teksturo. Dobro prenesejo pikantnost, odlično zadržujejo omako in se ne razpadajo," je Dyer povedal za portal Express.
