Domača juha je nekaj, kar nas spomni na otroštvo - in seveda bi radi poustvarili ta okus. To pa ni najbolj preprosta reč, če ne poznamo tega trika naših babic in mam.
Nekoč si je bilo praznično ali nedeljsko kosilo skoraj nemogoče predstavljati brez domače juhe, ki se je ure in ure počasi kuhala na štedilniku. Dandanes, čeprav se recepti razlikujejo od hiše do hiše, eno pravilo ostaja enako: dobra juha mora biti bistra, polnega okusa in z le nekaj "cekinčki" maščobe na površju.
Kljub temu se mnogi sprašujejo, zakaj njihova juha ni videti tako kot tista iz kuhinj naših babic, prababic ali mam. Odgovor se skriva v nekaj preprostih, a pomembnih korakih. Prvi je ta, da poskrbimo za res kakovostne sestavine. Sveže meso in zelenjava, kot so korenje, korenina peteršilja, zelena in pastinak, dajejo polnost okusa, hkrati pa vplivajo tudi na končni videz juhe. Meso je najbolje dati v hladno vodo in ga postopoma segrevati, pri tem pa redno odstranjevati peno, ki se nabira na površini - prav ta korak je ključen za bistrost.
Enako pomemben je tudi način kuhanja. Namesto tega, da juha močno vre, mora ta le rahlo brbotati. Preveč intenzivno vrenje zmoti tekočino in razbije sestavine, kar povzroči motno juho. Ko je juha kuhana, jo je priporočljivo previdno precediti, da odstranimo drobne delce. Tisti, ki želijo lažjo različico, lahko juho ohladijo in nato z vrha odstranijo strjeno maščobo.
Čeprav se pogosto omenjajo različni triki, kot je dodajanje limone, je pomembno vedeti, da ta bistveno ne vpliva na bistrost, temveč lahko le spremeni okus. Prava skrivnost ostaja v potrpežljivosti, nežnem kuhanju in skrbni pripravi. S temi nasveti je lahko domača juha prav tako okusna in bistra kot tista, ki se je mnogi spominjajo iz otroštva.
Preberite še:
- Pravijo, da je to najbolj zdrava jed na svetu - in znamo jo pripraviti čisto vsi (pri nekaterih je vsak dan na mizi)
- To je krepka juha, ki je veljala za jed revežev, pripravljale so jo naše babice in v zimskem času še kako tekne (recept je res preprost)
- Pozabljena domača juha, ki dela čudeže: blagoslov za odpornost in prebavo, pripravljena pa je v hipu
Tu je še recept za pravo, domačo juho, ki vzbuja nostalgijo. Da bi juha imela močan okus, je treba meso in zelenjavo dati v hladno vodo in ju skupaj kuhati. Ko vse damo v lonec, povečamo temperaturo, da zavre, nato pokrijemo in kuhamo vsaj dve uri. Še en trik naših babic, ki daje juhi posebno aromo, je čebula. Olupljeno glavico prerežemo na pol in jo rahlo opečemo neposredno na štedilniku. Tako opečeno čebulo nato dodamo v lonec.
Sestavine:
- 400 g piščančjega mesa
- 1 večja zelena
- 3 korenčki
- korenina peteršilja
- 1 manjši krompir
- 1 manjša glavica čebule
- nekaj zrn popra
- domači rezanci ali jušne knedle
- malo soli in začimbe po želji
- malo nasekljanega listja zelene ali peteršilja
Priprava:
Meso dobro operite in ga dajte v večji lonec. Dodajte korenje, korenino peteršilja in zeleno, narezane na kocke, cel krompir, čebulo (prerezano na pol in opečeno neposredno na štedilniku) ter nekaj zrn popra. Vse skupaj zalijte s hladno vodo (lonec napolnite do vrha in med kuhanjem ne dolivajte vode) ter kuhajte dve uri na nizkem ognju. Nato odstranite meso, krompir in čebulo ter dodajte rezance ali knedle. Na koncu v juho dodajte še malo nasekljanega listja zelene ali peteršilja, začimbe in sol po okusu. Juho nato kuhajte še 2 - 3 minute.
