Bolonjska omaka v družbi testenin je jed, ki se pogosto znajde na številnih mizah.
Bolonjska omaka, v izvirniku sicer ragù alla Bolognese, je ena najbolj znanih jedi italijanske kuhinje. Izvira iz Bologne in se že stoletja pripravlja po tradicionalnih receptih. V nasprotju z različicami, ki se pogosto pripravljajo zunaj Italije, izvirna omaka ni skuhana na hitro, temveč res počasi. Glavne sestavine so mleto meso, zelenjava, vino, mleko in malce paradižnika. Ena od glavnih skrivnosti je dolgo kuhanje na nizki temperaturi, kar ustvari bogato, kremasto in globoko aromatično omako. Tradicionalno se postreže s tagliatellami, ne pa s špageti.
Recept, po katerem jo pripravljajo italijanski kuharji, pa je naslednji:
Sestavine (za 4 osebe):
- 2 žlici oljčnega olja ali 30 g masla
- 1 srednja čebula, drobno nasekljana
- 1 korenček, drobno nasekljan
- 1 steblo zelene, drobno nasekljano
- 150 g pancete (ali slanine), drobno nasekljane
- 300 g mlete govedine (najbolje mešanica sprednjega in trebušnega dela)
- 200 g mlete svinjine
- 1 kozarec suhega belega vina
- 200 ml mleka
- 300 g pelatov ali paradižnikove pasirane omake (pasate)
- sol in sveže mleti črni poper po okusu
- malo muškatnega oreščka (po želji)
Priprava:
V široki ponvi segrejte oljčno olje ali maslo. Dodajte čebulo, korenček in zeleno ter pražite na nizki temperaturi, dokler zelenjava ne postane mehka in steklasta. Vmešajte drobno nasekljano panceto in jo rahlo popražite, da spusti maščobo in zadiši. Dodajte mleto govedino in svinjino. Dušite na srednje močnem ognju, dokler meso ne spremeni barve in dokler ne izhlapi vsa tekočina. Prilijte belo vino in pustite, da povsem izpari. Dodajte pelate ali pasirano paradižnikovo omako, malo posolite, popoprajte in premešajte. Po nekaj minutah prilijte mleko in dodajte ščepec muškatnega oreščka. Znižajte temperaturo na najnižjo in kuhajte vsaj 2 do 3 ure, občasno premešajte in po potrebi dodajte malo vode ali jušne osnove, če se omaka preveč zgosti. Dober tek.
