Slovencem Dalmacija nikoli ni bila samo morje. Okuse in spomine nanjo negujemo še dolgo po vrnitvi z dopusta. V olju, vinu in pršutu – tistem preprostem, a popolnem – se skriva njena duša. In ta duša živi v trgovinici Dalma na ljubljanski tržnici Koseze tudi potem, ko jadranska obala utihne v jesenskem miru.
Dalma ni le butična trgovinica, temveč majhen, a zelo pristen košček Dalmacije v Ljubljani. Med njenimi policami se skrivajo zgodbe oljkarjev, vinogradnikov in mojstrov pršuta, vsak izdelek je izbran z očesom, ki zna ločiti dobro od povprečnega.
Za izborom pristnih dalmatinskih izdelkov v trgovini stoji Jakov Orlić iz Splita, človek z izkušnjo in znanjem o najboljšem, kar Dalmacija ponuja. Zanj hrana nikoli ni le hrana, temveč poklon in povabilo k užitku. Tudi naš obisk Dalme je bil pristna in nepozabna izkušnja. Ob ročnem rezanju dalmatinskega pršuta in kozarcu domačega vina smo začutili dobro voljo in značilno toplino, ki jo ta najbolj sončni del Hrvaške prinese na mizo.
Kako izbirate izdelke, ki jih ponudite slovenskim kupcem? Kaj je za vas tisto najpomembnejše?
Rojen sem v Splitu in odraščal sem v osemdesetih letih prejšnjega stoletja, času, ki je bil za nas z juga eno najlepših in najplemenitejših obdobij. Takrat sem razvil občutek za lepo, preprosto in kakovostno. V Dalmi izbiramo le tisto, kar bi tudi sam odnesel domov – izdelke malih, preverjenih proizvajalcev, ki spoštujejo tradicijo, delajo z ljubeznijo in posebno skrb namenjajo kakovosti. Če nečesa ne bi postavil na svojo mizo, tega ne bo na policah Dalme.
S katerim največjim izzivom ste se srečali kot lastnik butične dalmatinske trgovine v Ljubljani?
Največji izziv je bil prenesti duh Dalmacije v majhen prostor, ne da bi pri tem izgubili pristnosti. Ta izkušnja me je naučila potrpežljivosti in me spomnila, da so ljudje, ne glede na to, od kod prihajajo, zelo podobni – vsi cenijo iskreno zgodbo in dobro hrano.
Kako slovenski kupci sprejemajo dalmatinske okuse in kako reagirajo na vašo dalmatinsko energijo?
Slovenci obožujejo dalmatinske okuse – od oljčnega olja, pršuta in sirov do rib, suhih fig, travarice in likerjev. Še posebej lepo pa je, ko se novi kupec vrne in z nasmehom reče: "Tega nisem našel niti dol, to je najboljše, kar sem kdaj poskusil!"
Rad vidim, da se ljudje v Dalmi počutijo kot gostje in partnerji, ne le kot stranke. V Dalmaciji ob steklenici olja ali vina vedno pride tudi zgodba, ob pršutu pa nasmeh. Trudim se, da vsak, ki odide iz Dalme, odnese s seboj tudi občutek, kot da je za trenutek odpotoval na jug. In da ga ta toplina spremlja vse do naslednjega obiska.
Ali kdaj tudi osebno obiščete proizvajalce iz Dalmacije, s katerimi sodelujete? Imate kakšno posebno zgodbo?
Naše oljčno olje Dioklecijan prihaja iz družinskega oljčnika, kjer sem tudi sam pomagal pri obiranju. Poznam vsako drevo in vsak njegov sadež. Ko olje natočim kupcu, to ni le olje – to so moje korenine v steklenici. Anekdot o nastajanju izdelkov in njihovih ustvarjalcih je veliko, a jih najraje delim v živo, ob pogovoru in izmenjavi zgodb.
Kateri dalmatinski kraj ali trenutek vas vedno znova navdihne in ga poskušate prenesti tudi v svojo trgovino?
Dalmacija morda ni velika, a je polna skritih biserov, kjer se človek napolni z energijo in se poveže s prostorom. To so mirna, pristna mesta, polna drobnih trenutkov, ki ostanejo v srcu tudi po vrnitvi domov. Prav ta spoj miru in živahnosti poskušam vnesti v Dalmo, da vsak obisk prinese košček tega dalmatinskega duha.
Ste se v Sloveniji naučili kakšne nove kulinarične navade ali spoznali okuse, ki so vas presenetili? Morda celo navdihnili pri izboru izdelkov?
Presenetila me je priljubljenost bučnega olja, povsem drugačnega od oljčnega, a sem ga že začel uporabljati tudi doma. Rad imam, ko se okusi prepletajo. Kdo ve, morda bo nekoč nastala prava posebna dalmatinsko-slovenska kombinacija.
Kakšne načrte imate za prihodnost? Morda širitev ali uvedba novih izdelkov v ponudbo?
Načrtujem razširiti ponudbo z unikatnimi izdelki iz različnih kotičkov Dalmacije, pri vsakem pa je skrita zgodba in poseben značaj. Čeprav v trgovini že ponujamo degustacije, želim narediti korak dlje – organizirati gostovanja na različnih lokacijah, kjer bi ljudje lahko okušali dalmatinske dobrote, se družili in začutili tisto pravo dalmatinsko vzdušje, ki ga nosim s seboj iz svojega kraja.
Bi rekli, da ste danes drugačen Jakov, kot ste bili, ko ste pred leti prišli iz Splita?
Še bolj cenim drobne stvari, še bolj pazim na preprostost in kakovost v vsakem izdelku in vsakem trenutku.
Bi želeli še kaj dodati?
Poleg obiska v živo v Ljubljani lahko izdelke iz Dalme in blagovne znamke Dioklecijan najdete v naši spletni trgovini. Tako okus Dalmacije pride naravnost do domačih vrat, kjerkoli ste. Spremljajte nas na Facebooku in Instagramu, kjer vsakodnevno delimo trenutke iz trgovine, predstavljamo nove dobrote in prinašamo košček juga prek zaslona.
View this post on Instagram
Dalma ostaja zvesta tradiciji, hkrati pa z uporabo sodobnih orodij prihaja bližje svojim strankam. Obenem vedno ponuja nekaj novega, kar čaka na odkritje.
