Ko se odpravimo v restavracijo, ki je ne poznamo, seveda pričakujemo okusen obrok. Še posebej, če gre za kakšno znano restavracijo - a zgodi se, da ostanemo razočarani. Dobra novica je, da se temu lahko izognemo.
Odhod v restavracijo, še posebej v dražjo ali za takšno, v kateri še nismo jedli, običajno prinaša pričakovanje okusnega obroka. Pri tem pa so izjemnega pomena svežina živil in kakovost priprave. A zna se zgoditi, da se za privlačnimi jedilnimi listi včasih skrivajo težave: lahko gre za slabo shranjene sestavine, za take, ki niso prav sveže in jasno je, da lahko našteto pokvari celoten obrok. No, včasih pa tudi ogrozi zdravje.
To je dobro vedeti, ko se odpravimo v restavracijo: treba se je vprašati, kdaj so živila dostavili v restavracijo in kako so bila shranjena, preden so prišla na mizo. Profesionalni kuharji pravijo, da so lahko nekatere jedi z menija bolj tvegane, kot bi si gost mislil. Zato je dobro upoštevati njihove nasvete - znajo prepoznati slabo kakovost in se izogniti morebitnim zdravstvenim tveganjem.
Jedi, ki se jim kuharji izogibajo
Novinarji portala Express.co.uk so kuharje, ki predstavljajo različne sloge kuhanja in restavracije, prosili, naj razkrijejo, česa osebno nikoli ne bi naročili z jedilnika – in pri tem se je kaj kmalu pojavila "rdeča nit." Dean Harper, chef v Harper Fine Dining, je povedal: "Če se znajdete v restavraciji z nižjimi cenami, bi se osebno izognil tuninim roladam. To je lahko tvegano. Raje izberite nekaj kuhanega ali manj rizičnega. Tako boste bolj uživali v obroku in se izognili neprijetnemu presenečenju."
Mark McShane, chef in ustanovitelj Food Hygiene Certificate, prav tako izpostavlja pomen svežine: "Nikoli ne naročim školjk (dagenj) v ponedeljek. V mnogih restavracijah morske sadeže dostavijo v petek, kar pomeni, da so lahko školjke v skladišču shranjene polna dva dneva. Če ni dopolnitve zalog čez vikend, ne bi želel tvegati, da bi bila svežina okrnjena."
Razlika bo takoj jasna
Strokovnjaki pravijo, da morajo imeti dobre školjke trdno zaprte lupine ali pa se ob rahlem trku zapreti. Prav tako morajo imeti čist vonj po morju in biti shranjene na ledu ali v zračni posodi – nikoli zaprte v vodi. Vsako odstopanje od tega velja za veliko opozorilo. Pri ribah kakovost naredi veliko razliko, in če riba ni sveža – kar je običajno, ko je cena prenizka – boste to takoj občutili v okusu.
Preberite še:
- Izogibajte se jim, kot da vam gre za življenje: to so 4 jedi, ki jih kuharji v restavraciji nikoli ne naročijo
- Kaj naročiti v restavraciji na morju, da vas pozneje ne bi zvijalo v trebuhu? Poznavalci pravijo, da je še najbolj varno pojesti tole ...
- Če vidite TO na vašem krožniku, zbežite iz restavracije (nasveti kuharjev z Reddita)
Mark McShane še dodaja: "Zasedene restavracije z morsko hrano, ki zaloge označujejo z jasnimi datumi dostave in potrjujejo dostavo v nedeljo ali ponedeljek, lahko štejemo za zanesljive. V mirnejših lokalih je varneje počakati na sredino tedna, ko je bolj verjetno, da je oskrba sveža. Če ste v dvomih, počakajte na sredino tedna, ko so školjke najvarnejše. Vrnete lahko vse školjke z napokanimi lupinami, neprijetnim vonjem ali tiste, ki se po kuhanju ne odprejo. Profesionalna kuhinja o tem nikoli ne bo razpravljala."
