Vsekakor gre za precej neobičajno kombinacijo ...
Poleg edinstvene podjetniške vizije ima primorski podjetnik Ivo Boscarol prav poseben pristop tudi h kulinariki. Že vrsto let denimo vlaga v razvoj alternativne prehrane, med drugim je soustanovitelj podjetja Tech4Meat, ki razvija tehnologije za pridelavo kultiviranega mesa, in je že večkrat dejal, da ga zanimajo inovacije, ki lahko prispevajo k bolj trajnostni prehrani.
Obenem je tudi investitor in solastnik znamke Mare Santo, ene najbolj nenavadnih slovenskih penin, ki zorijo pod morsko gladino Jadranskega morja. Znamka je v zadnjem letu dobila nov zagon, Boscarol pa jo želi uveljaviti tudi na mednarodnih trgih.
Morda vas zanima tudi:
Glede na vse omenjeno ne preseneča, da o hrani razmišlja nekoliko drugače kot večina. Zagovarja uravnoteženo, odmerjeno prehrano in 40-dnevni post, še ena njegova kulinarična navada, ki jo je razkril pred kratkim, pa je marsikoga pustila odprtih ust.
V podkastu Benessere je namreč povedal, da je velik ljubitelj parmezana – in to ne, kot večina ljudi, le v testeninah ali rižotah. Po njegovih besedah ga dodaja skoraj povsod, celo v kavo in sladice.
Presenetljiva kombinacija
"Zelo veliko uporabljam parmezan. Parmezan 'pojača' okus, jaz si dam parmezan tudi v kavo, na čokoladno tortico. Če je v pravi meri, pride okus samo bolj do izraza," je dejal in dodal, da gre za okus, ki ga večina ljudi sploh ne čuti.
Kot primer je navedel eno od sladic, ki jo strežejo v piceriji v njegovem kinu Odiseja – gre za kombinacijo sladice in kave, imenuje pa se Boscarolova sladica. "Če vam ne povem, da je notri tudi parmezan, tega ne boste vedeli. V ustih pusti en tak zanimiv okus in to da samo parmezan."
@podkastbenessere Ko beseda nanese na izboljšanje okusa kave ali čokoladne torte, bi večina izmed nas posegla po sladkorju ali smetani. Ivo Boscarol pa prisega na nekaj popolnoma drugačnega in nepričakovanega: parmezan. Kot pojasnjuje v našem pogovoru, prava mera parmezana deluje kot vrhunski naravni ojačevalec okusa. Obogati aromo kave ali čokolade, ne da bi pri tem v ustih sploh pustil okus po siru. Ta preprosta, a genialna kulinarična skrivnost je postala celo osnova za posebno "Boscarolovo sladico", ki jo kot kavno-kremno poslastico strežejo v Odiseji. Včasih so najboljše rešitve v življenju tiste, ki na prvi pogled zvenijo popolnoma napačno, dokler jih ne preizkusimo sami. Imate tudi vi kakšno nenavadno prehransko kombinacijo, na katero prisegate? Zaupajte nam jo v komentarjih. Izsek iz Podkasta Benessere 73. Povezava do celotnega pogovora vas čaka v opisu mojega profila. @Odiseja ♬ izvirni zvok - Podkast Benessere
Po njegovem mnenju parmezan v sladicah torej ne deluje kot izrazit sirni okus, temveč jedi doda globino in poudari druge arome. Prav zato lahko v majhnih količinah okrepi sladke okuse, ne da bi jih preglasil.
Čeprav se zamisel o parmezanu v kavi ali sladici na prvi pogled sliši nenavadno, Boscarol očitno ni edini, ki verjame v takšne kulinarične kombinacije. Tudi nekateri vrhunski kuharji že leta eksperimentirajo z zorenimi siri v sladicah, saj lahko ustvarijo zanimiv kontrast med sladkim in slanim ter jedi dodajo kompleksnejši okus.
Boscarol pa ostaja zvest svojemu načelu, da je pri hrani vredno poskusiti tudi kaj nepričakovanega. In kot pravi, večina sploh ne ugotovi, kaj je skrivna sestavina – dokler jim tega ne pove sam.
