Tivolska Čolnarna je nazaj v osveženi podobi, z novo energijo, dišečo kavo ter zelo vabljivo ponudbo domačih sladic in sladoleda. In še veliko več kot to.
Rok Perko, lastnik podjetja GMR, je že poznan po uspešni zgodbi Mini Cafe Golfa na drugi strani Tivolija. Pod njegovim okriljem sta tudi butična kavarna Babel v Šiški in bar Karaka v Zupačičevi jami. Čolnarna je njegov najnovejši gostinski izziv, vendar ima z njo zelo poseben odnos in čisto drugo zgodbo, kot z omenjenimi tremi.
Uresničitev otroških sanj
V priljubljeno ljubljansko kavarno ob tivolskem ribniku je namreč zahajal že v otroških letih, saj sta ga babica in dedek sem pogosto pripeljala na tortico in sladoled. Čolnarno je močno vzljubil že takrat, kot pravi, se mu je zdela najlepši kraj na svetu. Zelo lepi spomini ga vežejo tudi na ribnik ob njej, v njem sta z dedkom v tistih časi lovila rake.
Priložnost, da oživi in uresniči svoje otroške sanje, se mu je ponudila, ko je bila Čolnarna zaprta in so začeli iskati novega najemnika. Čas je bil pravi, zato se je podjetni Ljubljančan odzval. Skupaj s poslovnim partnerjem Miho Vodopivcem sta konec lanskega poletja podpisala pogodbo z Mestno občino Ljubljana (MOL) in prevzela ključe. A to je bil šele začetek vsega, kar jih je še čakalo na poti do novega poglavja ljubljanskega lokala.
Dolgotrajna prenova
S pogodbo nista podpisala le najema, temveč tudi zavezo, da bosta skupaj z ekipo znova ustvarila priljubljeno točko številnih Ljubljančank in Ljubljančanov. Lokal je bil v precej slabem stanju in je nujno potreboval prenovo, a ko so zavihali rokave, jih je v njem čakalo marsikaj.
"Pričakovali in načrtovali smo približno polovico manj del, nikomur pa se ni niti sanjalo, kaj nas čaka za zidovi. Iz dneva v dan so se odpirali novi problemi, in tega kar ni in ni bilo konec," pove Perko. Nadaljuje: "Marsikaj v lokalu je bilo zastarelo – od električne napeljave in ventilacije do vodovoda in odtokov – vse je bilo treba urediti na novo." Zamenjali so tudi točilni pult, saj so si rekli: "Če že delamo, potem naredimo tako, kot je treba."
Novi, boljši časi
In ko je številne v mestu že začelo malce skrbeti, ali se bodo vrata Čolnarne sploh odprla pred sezono, so na 1. april na družbenih medijih objavili, da ponovno obratuje. Zagotovili so tudi, da ne gre za prvoaprilsko šalo, a smo šli vseeno preveriti. Kljub ne preveč lepemu vremenu in šele malo čez poldne je bila njihova terasa precej živahna. Gostje so ob kavi posedali, drugi so prihajali in odhajali; opaziti je bilo mamice z majhnimi otroki, študente, pa tudi starejše in turiste. "Odkar smo odprli, je lokal poln," pove Rok Perko in doda, da k njim zanese tudi vse več poslovnežev v oblekah.
Na terasi pozornost pritegne vitrina s sladoledom, v notranjosti Čolnarne pa je na voljo velik prostor za druženje. Ponudbo trenutno še razvijajo, a stavijo predvsem na domače tortice in domač sladoled. Na jedilniku so tudi zajtrki in brunche – jajca v vseh možnih izvedbah, solate ter v zadnjem času vse bolj priljubljene pinse.
Ko se dan prelije v popoldne, Čolnarna vse bolj postaja prostor za počasnejše srkanje aperola in drugih aperitivov. Po zgledu lokalov v Trstu ob pijači gostom ob pijači postrežejo še prigrizke.
Za najmlajše so pripravili tudi posebne čokoladne kornetke v obliki žabic, ki bodo po vsej verjetnosti hitro postali ena njihovih najljubših sladkih izbir.
Prostor za dogodke
"Želimo si, da bi v Čolnarni potekalo tudi čim več dogodkov," ob naštevanju tekoče gostinske ponudbe v lokalu pove sogovornik. Kmalu po odprtju so začeli dobivati zanimanje za najem prostora, v njem so že gostili tudi prvo večje praznovanje, 50. rojstni dan.
Sledi vprašanje, ki se mu pri Čolnarni ni mogoče izogniti – podgane. Rok Perko ob tem pojasni, da so bile razmere ustrezno sanirane. Ob tem pa doda, da so sanitarije Čolnarne dostopne vsem obiskovalcem Tivolija, ne le gostom lokala, kar je bil eden od pogojev Mestne občine Ljubljana za najem. "S tem nimam najmanjših težav, v pripravi je tudi previjalnica za dojenčke," pravi in sklene: "Čolnarna je kultni ljubljanski lokal, ki pa nikoli ni zaživel. Prav to zdaj želimo narediti. Pogoji so, in izkoristili jih bomo."
