V nekaterih kavarnah ob skodelici espressa ne dobite le kave, temveč tudi kozarec mineralne oziroma gazirane vode.
Za marsikoga je to le prijazna gesta, v resnici pa ima ta navada svoj namen. Voda namreč pripravi brbončice na okus kave, hkrati pa lahko pomaga ublažiti neprijetno grenkobo, kadar espresso ni najboljši.
Kava je v Italijo prišla konec 16. stoletja, prve kavarne pa so v Benetkah začele delovati že v 17. stoletju. Espresso, kot ga poznamo danes, se je razvil šele na začetku 20. stoletja, z njim pa tudi posebna kultura pitja kave za točilnim pultom. Sčasoma so nastali številni majhni rituali, med katerimi je tudi postrežba vode ob kavi, poroča hrvaški portal Jutarnji list.
To je del gostoljubja
V italijanski kulturi kave kozarec vode ni samo dodatek k skodelici, temveč del bontona in gostoljubja. Pogosto ga postrežejo pred espressom, saj naj bi nekaj požirkov očistilo usta prejšnjih okusov in omogočilo, da kavo zaznamo bolj jasno. To je še posebej pomembno pri kakovostnih kavah, kjer so aroma, tekstura in pookus pomemben del izkušnje. Gazirana voda deluje podobno kot penina ob hrani. Osveži usta, odstrani ostanke okusov in brbončice pripravi na nov okus. Če ste pred kavo jedli rogljiček, žvečili žvečilni gumi, kadili, si umili zobe ali preprosto prišli v lokal z utrujenim, »zamašenim« občutkom v ustih, lahko nekaj požirkov mineralne vode pomaga, da espresso okusite bolj čisto.
Preberite še:
- Če v lokalu ne spijete vode, ki vam jo postrežejo ob kavi, delate napako, tu pa je razlog, zakaj je tako
- Vzelo vam bo sapo! To so pravi razlogi, zakaj v gostilni ob kavi postrežejo kozarec vode
- Jutranja kava kot iz kavarne: to je trik za njen popoln okus, gre za dodatek, ki se že skriva v vaši shrambi
Manj romantična vloga mineralne vode
Za tem je tudi nekaj preproste razlage. Mehurčki in rahla kislost gazirane vode pomagajo sprati mastnejše ali obstojnejše ostanke hrane in pijače, obenem pa spodbujajo izločanje sline. Zaradi tega so usta bolj pripravljena na okušanje, okus kave pa lahko zaznamo natančneje in z več odtenki.
Seveda ima kozarec mineralne vode tudi manj romantično nalogo. Kadar je espresso preveč pražen, slabo pripravljen ali izrazito grenak, lahko gazirana voda pomaga omiliti neprijeten pookus. Ne more popraviti slabe kave, lahko pa vsaj nekoliko »ponastavi« brbončice in ublaži občutek po grenkobi.
Zato mineralna voda ob kavi ni le lep dodatek, ampak praktičen del kavnega rituala. Pri odličnem espressu pomaga poudariti njegove arome, pri slabšem pa deluje kot majhna rešitev v sili. Če je naslednja kava, ki jo naročite, preveč grenka, zato brez zadrege prosite še za kozarec mineralne vode – morda vam res izboljša izkušnjo.
