Koristni so zlasti za ljudi s prediabetesom ali inzulinsko rezistenco.
S tem, da je brokoli zdravo in koristno živilo, polno vitaminov C, K in A, smo večinoma že seznanjeni. A tudi drobnih brokolijevih kalčkov ne gre spregledati, saj bi lahko igrali precej večjo vlogo pri presnovnem zdravju, kot smo do zdaj mislili.
Po poročanju portala Food & Wine nova raziskava kaže, da lahko pomagajo pri uravnavanju krvnega sladkorja, zlasti pri ljudeh s prediabetesom ali inzulinsko rezistenco. Raziskovalci so spremljali, kaj se zgodi z naravnimi spojinami v kalčkih, ko jih zaužijemo in prebavimo, ter tako dobili nov vpogled v vpliv hrane na presnovo glukoze.
Majhno živilo, velika količina učinkovin
Brokolijevi kalčki so sicer drobni in jih na oddelku s sadjem in zelenjavo zlahka spregledamo, a so prava zakladnica glukorafanina – snovi, ki se v telesu pretvori v sulforafan. Ta je znan po svojih antioksidativnih, protivnetnih in presnovno ugodnih učinkih.
Med drugim zmanjšuje nastajanje glukoze v jetrih, znižuje oksidativni stres in izboljšuje občutljivost na inzulin.
Študije, ki so uporabljale izvlečke ali prah brokolijevih kalčkov, so pokazale zmerne izboljšave jutranjega krvnega sladkorja in inzulinske rezistence.
Ključni dejavnik: črevesne bakterije
Vendar pa kalčki niso za vse enako blagodejni. Raziskovalci so ugotovili, da odločilno vlogo pri tem igra črevesni mikrobiom. Nekatere koristne bakterije, med njimi Bacteroides, Bifidobacterium in Lactobacillus, pomagajo pretvarjati glukorafanin v aktivni sulforafan. Ljudje, ki imajo več teh bakterij in manj tistih, ki negativno vplivajo na presnovo, so imeli najboljše rezultate pri zniževanju krvnega sladkorja.
Čeprav ne moremo natančno vedeti, katere bakterije prevladujejo v našem črevesju, jih lahko spodbujamo s prehrano. Nutricionisti priporočajo redno uživanje živil z odpornim škrobom (oves, stročnice, zelene banane), živil, bogatih s polifenoli (temna čokolada, jagodičevje, čaj) in fermentiranih živil (kefir, jogurt, kimči, kombuča).
Raznolika prehrana pomaga črevesju, da postane bolj pestro – in s tem bolj dovzetno za pozitivne učinke brokolijevih kalčkov.
Zakaj so kalčki posebni v primerjavi z brokolijem?
Vse oblike brokolija vsebujejo koristne spojine, a kalčki izstopajo. Po nekaterih ocenah lahko vsebujejo tudi do 100-krat več glukorafanina kot odrasel brokoli. Poleg tega jih običajno jemo surove, kar pomeni, da ohranijo aktivne encime, potrebne za nastanek sulforafana.
Čeprav nekatere raziskave omenjajo vsakodnevno uživanje, se večina strokovnjakov strinja, da je dovolj, če jih vključimo nekajkrat na teden. Odlični so na kruhu, v solatah, sendvičih, pitah ali celo v smutijih.
