Pokvarjeni česen lahko povzroči resno bolezen.
Pekoč okus svežega česna morda ni za vsakogar, le redki pa ga izpustijo iz recepta. Za mnoge je prav česen tisti, zaradi katerega jed poka od okusa. Toda česen ima eno težavo: ne stara se dobro, pravi avtor kuharskih uspešnic Art Smith ter nekdanji kuhar Oprah Winfrey in Michelle Obama.
Kako potem kar najbolje izkoristiti vse dobre lastnosti česna? Uporabite svež česen ali pa ga preprosto izpustite, svetuje Smith.
Nasveti, kako česen pravilno shraniti, da bi ohranili svežino in okus
Neolupljena glavica česna se ob pravilnem shranjevanju obdrži do šest mesecev, medtem ko posamezen neolupljen strok zdrži dva do tri tedne, odvisno kako svež je bil, ko ste ga kupili.
Kako veste, ali je česen še dober? Pozorni bodite na njegov izgled, vonj in na to, kakšen je na otip. Česen je večinoma umazano bele barve, rumene ali rjave pike oziroma lise na olupljenem česnu lahko pomenijo, da je star ali pa se je že pokvaril. Pozorni bodite tudi na plesen.
Če je česen vzklil, ga načeloma lahko zaužijete, vendar kalčke vedno odstranite, saj so lahko grenki. Česen ima lahko prav tako pikantnejši okus, zato ga morda raje uporabite za pripravo jedi, ki se dolgo kuhajo. Če ga želite uporabiti surovega, je bolje kupiti svežega.
Če je česen izgubil značilen pikanten, oster vonj ali ste zaznali vonj po kislem, morda celo po amonijaku, je to zanesljiv znak, da ni več dober. Tudi na otip mora biti čvrst, stroki ne smejo biti suhi ali mehki. Pokvarjenega česna ne zaužijte, saj lahko povzroči redko, a resno bolezen - botulzem.
Kako pravilno shranjevati česen?
Najbolje je vedno kupiti le toliko česna, kolikor ga potrebujete za pripravo jedi. Če imate česna kljub temu preveč, ga hranite v suhem, temnem in zračnem prostoru. Hranite cele in neolupljene glavice. Ne hranite ga v hladilniku, saj je v hladilniku prehladno in prevlažno, zaradi česar bo hitro vzklil, zgnil in izgubil okus.
V hladilniku ali v zamrzovalniku lahko shranite olupljen česen. Če ga hranite v hladilniku, stroke shranite v posodi ali v vrečkah z zadrgo. Zdržal bo dva ali tri dni.
Če boste česen zamrznili, to naredite tako, da ga olupite ga in zamrznete posamezne stroke. Če imate dovolj veliko skrinjo, stroke razporedite na pladnju in ga postavite v zamrzovalnik. Nato jih shranite v neprodušno zaprti posodi.
Ko bo česen zamrznjen, se bo sicer nekoliko spremenila njegova tekstura, sčasoma pa bo izgubil tudi nekaj okusa.
Nasekljanega lahko zamrznete po porcijah
Zamrznete lahko tudi nasekljan česen in tako prihranite nekaj časa pri kuhi, saj ga lahko preprosto dodate jedi, ne da bi ga odmrzovali. V tem primeru ga je najbolje zamrzniti po porcijah. Za ta namen se zelo dobro obnesejo silikonski modelčki. Če boste česen zelo hitro porabili, ga lahko na tak način shranite tudi v hladilniku.
Izogibajte pa se shranjevanju česna v olju, kisu ali vodi. To je lahko nevarno, še posebej na sobni temperaturi, saj ustvari popolno okolje za razvoj bakterije, imenovane Clostridium botulinum, ki uspeva v okolju brez kisika. Bakterija povzroča botulizem, redko, a resno bolezen, ki prizadene telesne živce in lahko povzroči paralizo, težave z dihanjem in celo smrt.
Če boste pripravili olje z okusom česna, ga obvezno shranite v hladilniku, zavedati pa se morate, da je rok uporabnosti zelo kratek.
