Ob določenih pogojih se lahko v česnu razvije zelo nevarna bakterija.
Česen v olju je zaradi izrazitega okusa in arome lahko odlična kombinacija, vendar lahko ob nepravilnem shranjevanju predstavlja resno zdravstveno tveganje. Če ga hranimo pri sobni temperaturi, namreč nastanejo ugodni pogoji za razvoj bakterije clostridium botulinum, ki proizvaja nevaren toksin, odgovoren za botulizem.
Česen v olju je treba hraniti v hladilniku
Spore bakterije clostridium botulinum so lahko v živilih že prisotne. Ko surov česen, ki spada med živila z nizko kislostjo, potopimo v olje, nastane okolje z zelo malo ali brez kisika. Takšna mešanica lahko pri sobni temperaturi ustvari pogoje, v katerih se bakterija clostridium botulinum razvija in začne tvoriti toksin.
Zato strokovnjaki opozarjajo, da doma pripravljenega česna v olju ne smemo hraniti pri sobni temperaturi. Ameriški Center za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC) tako priporoča, da ga hranimo hladilniku, neporabljeno količino pa zavržemo po štirih dneh.
Redka, a zelo resna oblika zastrupitve
Botulinum toksin je še posebej nevaren, ker ga ni mogoče zanesljivo prepoznati po vonju, okusu ali videzu živila. Prav zato česna v olju ni mogoče oceniti kot varnega s tem, da ga povohamo ali poskusimo, piše spletni portal Informer.rs.
Botulizem je sicer redka, a zelo resna oblika zastrupitve. Simptomi so lahko zamegljen ali dvojni vid in povešene veke, suha usta, težave pri govorjenju in požiranju, postopna mišična oslabelost, ki se širi navzdol po telesu, v najhujših primerih pa lahko pride tudi do ohromitve dihalnih mišic, ki lahko vodi v zadušitve.
