Enojajčni dvojčici sta dva tedna zaužili enake količine kalorij, sladkorja, maščob in vlaknin, vendar so se rezultati njunih analiz precej razlikovali.
Ali je pomembno samo, koliko kalorij, sladkorja in maščob zaužijemo, ali pa lahko način, kako je hrana proizvedena, povzroči veliko razliko? Enojajčni dvojčici Amy in Nancy Kingston sta privolili, da preverita odgovor na to vprašanje.
Dva tedna je Amy jedla industrijsko predelano hrano, Nancy pa je uživala sveža živila, minimalno predelano hrano in obroke, kakršne pripravljamo doma. Njuni prehrani sta bili usklajeni tako, da sta vsebovali enako količino kalorij, hranil, maščob, sladkorja in vlaknin. Edina ključna razlika naj bi bila stopnja predelanosti živil.
Eksperiment so za oddajo BBC Panorama nadzorovali strokovnjaki s King's College London, dvojčici pa sta bili del britanskega raziskovalnega projekta TwinsUK. Podrobnosti so bile objavljene na uradni spletni strani King's College London.
View this post on Instagram
Ena se je zredila za kilogram, druga je shujšala
Ko so po dveh tednih prispeli rezultati, je bila razlika med enojajčnima dvojčicama očitna. Amy, ki je jedla ultraprocesirano hrano, je pridobila skoraj kilogram, Nancy, ki je jedla svežo in domačo hrano, pa je shujšala.
Amy so se poslabšale tudi vrednosti krvnega sladkorja, medtem ko se je količina maščob v krvi povečala. Že po prvem tednu se je pritoževala nad glavobolom in občutkom lakote.
"Malce strašljivo je videti takšne rezultate že po samo dveh tednih," je dejala Amy, potem ko so ji predstavili ugotovitve.
Nancy kljub enakemu vnosu kalorij in ključnih hranil ni doživela enakih sprememb. Glede na analizo eksperimenta, ki jo je objavila Univerza McGill, so se njena telesna teža, holesterol in raven glukoze gibali v nasprotno smer kot pri njeni sestri.
Kaj velja za ultraprocesirano hrano?
Industrijsko predelana hrana večinoma vsebuje sestavine, ki se v domači kuhinji redko uporabljajo, kot so emulgatorji, umetne arome, barvila, sladila, modificirani škrob in različni konzervansi.
V to skupino lahko sodijo nekatere vrste industrijsko izdelanega kruha, sladkani kosmiči, pripravljene jedi, hrenovke, čips, instantne juhe, sladkarije, gazirane pijače in aromatizirani mlečni izdelki.
Vendar ni vsako tovarniško pakirano niti vsako predelano živilo samodejno nezdravo. Stopnjo predelanosti, sestavo in zaužito količino je treba obravnavati skupaj.
Težava je tudi v tem, da lahko izdelki, ki se oglašujejo kot 'bogati z vlakninami', 'brez sladkorja' ali 'z malo maščob', vsebujejo številne druge sestavine, ki izboljšujejo njihov okus, barvo, obstojnost in teksturo.
Enako število kalorij nima istega rezultata
Posebej zanimiv del eksperimenta je, da razlike ni bilo mogoče preprosto pojasniti z večjo količino sladkorja ali maščob. Obe dvojčici sta dobivali prehransko usklajene jedilnike, vendar je bila njuna hrana različno predelana.
Profesor epidemiologije Tim Spector, ki je nadzoroval eksperiment, je pojasnil, da lahko industrijska predelava spremeni strukturo hrane, način, kako jo telo prebavlja, in hitrost, s katero jo zaužijemo. Nekateri ultraprocesirani izdelki povzročijo hiter porast in nato padec krvnega sladkorja, zaradi česar lahko človek kmalu znova občuti lakoto.
Rezultate je vendarle treba razlagati previdno
Primerjava Amy in Nancy je trajala le dva tedna in je vključevala samo en par dvojčic. Zato je ni mogoče šteti za dokaz, da bo vsaka oseba doživela popolnoma enake spremembe, če bo dva tedna jedla industrijsko predelano hrano.
Prednost takšne primerjave je, da si enojajčni dvojčici delita skoraj enak genski material, njuna jedilnika pa sta bila usklajena glede kalorij in osnovnih hranil. Kljub temu so za zanesljivejše zaključke potrebne večje in dolgotrajnejše nadzorovane raziskave.
Tudi širša znanstvena slika poziva k previdnosti. Obsežen pregled, objavljen v reviji The BMJ, je ugotovil povezavo med večjim vnosom ultraprocesirane hrane in vrsto neugodnih zdravstvenih izidov. Avtorji pa so poudarili, da se je kakovost dokazov razlikovala in da sama povezava še ne dokazuje, da je industrijska predelava neposredni vzrok vsake bolezni.
Eksperiment z dvojčicama zato ne pomeni, da bi morali iz kuhinje odstraniti vso pakirano hrano. Kaže pa, da tudi kadar na papirju zaužijete enako količino kalorij, maščob, sladkorja in vlaknin, domač obrok in njegov industrijsko proizvedeni ekvivalent na telo ne učinkujeta nujno enako.
Vir: Mondo
