Ribje palčke so hitra rešitev za kosilo, številni jih imajo radi, a v njih se skriva nekaj drugega.
Kako otroke navaditi na okus po ribah? Starši si pogosto pomagajo prav s paniranimi in že pripravljenimi ribjimi palčkami, zato ne čudi dejstvo, da jih je marsikd vajen že iz časa otroštva. Cena pakiranja ribjih palčk ni visoka, hitro so pripravljene in več ali manj istega okusa. Ste se kdaj vprašali, iz česa so v bistvu narejene? Če ne berete deklaracije, tega preprosto ne veste, poroča portal Index.hr.
Narejena iz fileja? Morda pa ne
Morda bi pomislili, da so narejene iz celega ribjega fileja, a ni tako. Gre za tako imenovano ribjo maso oziroma sesekljano ribo, ki jo zmeljejo, zmešajo in oblikujejo v prepoznavne pravokotnike, nato pa panirajo in zamrznejo. Ta masa lahko, odvisno od proizvajalca in cenovnega razreda, vsebuje tudi vodo, škrob, rastlinska olja, stabilizatorje in začimbe.
Riba, ki se najpogosteje uporablja, je aljaški polak, redkeje oslič, saj ima nevtralen okus, je razmeroma poceni in lahko jo je obdelovati. Aljaški polak je bela morska riba, ki jo v velikih količinah lovijo v severnem Pacifiku in je zelo pogosta v industrijski predelavi. Sama po sebi ni slaba ali nekakovostna, vendar v ribjih palčkah le redko nastopa v svoji "naravni" obliki.
Na deklaracijah je pogosto naveden odstotek ribe, ki se običajno giblje med 50 in 65 odstotki, preostanek pa predstavljajo panada za cvrtje in dodatki. Višji ko je delež ribe, bližje je izdelek temu, kar si predstavljamo kot ribje palčke.
Zakaj je okus zelo podoben?
Če se vam zdi, da je okus ribjih palčk skoraj vedno enak, ne glede na znamko, se ne motite. Mletje ribe izbriše razlike v teksturi in okusu, panada in začimbe pa vtis še dodatno poenotijo. Zato v njih le redko prepoznamo, za kakšno vrsto ribe gre. Vse imajo blag okus in hrustljavo skorjico. Seveda obstajajo tudi dražje različice, ki so narejene iz pravih kosov fileja in ne iz mlete mase. Takšne palčke imajo vidno strukturo ribe, vlakna in se ne razpadejo v enotno zmes. A take so praviloma dražje in jasno označene kot "filetne."
Treba pa je dodati, da ribje palčke niso nujno slaba hrana, hkrati pa ne tisto, kar si številni predstavljajo. To je a industrijsko predelan izdelek, v katerem je riba le njegov del. Če bi radi vedeli, kakšno ribo pravzaprav jeste, se odgovor skriva na deklaraciji - zato jo naslednjič le preberite.
Preberite še:
- Pozabite na moko! Ta sestavina da ocvrti ribi popolno hrustljavo skorjico (razkrit kuharski trik)
- To ribo je pametno vključiti v prehrano: boljša in cenejša je od lososa, odlična je za vaše telo (ne gre za sardele, temveč za ...)
- Uporabite ta trik in riba vam med cvrenjem ne bo nikoli razpadla (poznajo ga le izkušeni)
Domače ribje palčke? Zakaj pa ne?
Seveda si lahko ribje palčke pripravite tudi sami, v tem primeru boste še najbolj natančno vedeli, kaj vsebujejo. Treba se je malce potruditi, nabaviti sestavine in se preprosto lotiti dela. To ni tako zahtevno, kot se morda zdi na prvi pogled. Verjetno vam bodo domače ribje palčke še bolj okusne kot tiste industrijskega izvora. Vredno je poskusiti, tako da je tu še recept.
Sestavine (za dve osebi):
- 50 g pšenične moke
- 50 g koruzne moke
- 1 čajna žlička pecilnega praška
- 75 ml piva
- 75 ml gazirane mineralne vode
- 400 g fileja bele ribe (oslič, kakšna druga riba po izbiri …)
- 1 liter sončničnega olja
- sol
- poper
Priprava:
Pripravite maso za paniranje: v veliki skledi zmešajte pšenično moko, koruzno moko in pecilni prašek. Postopoma prilivajte pivo in vodo ter mešajte z leseno kuhalnico, dokler ne dobite gladke zmesi brez grudic. Pustite stati 30 minut. V globokem loncu dobro segrejte olje. Ribji file narežite na palčke in osušite s kuhinjskim papirjem. Nato palčke rahlo povaljajte v moki, nato pa vsako posebej potopite v maso za paniranje.
Vsako palčko previdno položite v vroče olje in cvrite, dokler ne postane zlato rjava in hrustljava. Z veliko penovko palčke vzemite iz olja, odcedite na kuhinjskem papirju in posolite. Postrezite s prilogo in omako po želji. Dober tek.
