Veliko ljudi nima časa (in morda tudi volje ne), da bi si doma pekli kruh, zato posegajo tudi po tem, ki pa ni ravno najboljši. Zato je dobro vedeti, kaj pravzaprav vsebuje.
Jasno je, da je tempo sodobnega življenja res hiter, zato ni nič nenavadnega, da pogosto posegamo po hitrih rešitvah, ko gre za hrano. Morda pri tem niti ne pomislimo, kaj dajemo vase, a bi morali. Pakiran, narezan kruh ni nobena redkost v gospodinjstvih, saj je res priročen. Zapakirane rezine ostanejo sveže skorajda cel teden - in tako je nabava kruha ena stvar manj, za katero je treba poskrbeti.
Treba pa je vedeti, kakšen je pravzaprav ta kruh. Že to, da je narezan, pomeni, da je osnovna struktura kruha spremenjena - vsaka rezina ima dve odprti strani, kar pomeni, da je večja izpostavljenost zraku in izguba elastičnosti v tem primeru hitrejša. Vlaga izhlapeva, čeprav embalaža upočasni ta proces, a ga ne more čisto ustaviti. Ta kruh vsebuje aditive, saj mora zdržati proces: prevoz, skladiščenje, stanje na policah v trgovini.
V njem so tako protimikrobni konzervansi, ki preprečujejo rast plesni in bakterij: kalijev sorbat (E202), ki zavira razvoj plesni in kvasovk, s čimer se podaljša rok trajanja kruha. In čeprav ne gre za aditive v klasičnem smislu, tudi sestava moke vpliva na obstojnost kruha.
Preberite še:
- Preizkusila je vse možne načine shranjevanja kruha, samo eden je dobil najvišjo oceno: kruh je ostal svež 2 tedna
- Vaš kruh hitro splesni? Rešitev je zelo preprosta in na dosegu roke (nasvidenje, težave!)
- To so 3 najnevarnejše vrste kruha, ki jih številni dnevno konzumirajo, a se jim je treba na daleč izogniti (če hočete ohraniti zdravje)
Rafinirana moka, iz katere so odstranjeni otrobi in kalčki, je manj nagnjena k pokvarljivosti. Povečana količina soli upočasni rast mikroorganizmov in do neke mere podaljša svežino, poroča portal Dnevno.hr. Pakiran in narezan kruh večinoma spada med visoko predelana živila - in tega se verjetno premalo zavedamo.
Med dodatki v industrijskem kruhu so najpogostejši mono- in digliceridi maščobnih kislin, emulgatorji, ki pomagajo, da kruh ostane mehak in da drobtine dlje časa ostanejo sveže; sodium stearoyl-2-lactylate (SSL) in calcium stearoyl lactylate (CSL), laktati, ki izboljšajo mehkobo in omogočijo, da sredica kruha ostane elastična do enega tedna po peki.
Tu je še diacetyl tartaric acid ester of mono- and diglycerides (DATEM), emulgator, ki izboljša volumen in teksturo testa. Vsi ti aditivi, v industriji znani kot conditioners ali bread improvers, povečujejo sposobnost izdelka, da zadrži vlago in mehkobo. Treba pa je povedati, da občasno uživanje takega kruha ni nevarno, a če ga uživamo dnevno, to pomeni več aditivov in manj naravnih sestavin v prehrani.
Novo na Metroplay:
