To je ena najslabših stvari, ki jih lahko kupite v trgovini: videti je zdrava, a naj vas to ne zavede

Ko si zaželimo zdravega obroka, a nimamo časa ali energije za kaj kompleksnejšega, je solata, pakirana v vrečki, pogosto rešitev za naše tegobe – bodisi kot priloga bodisi kot samostojen obrok. Vendar pa, opozarjajo strokovnjaki, to ni tako dobra izbira kot je videti na prvi pogled. 

V zadnjih letih so izbruhi zastrupitev s hrano, povezani z listnato zelenjavo, kot sta solata in špinača, pogosto polnili naslovnice. Podatki kažejo, da je listnata zelenjava povezana s približno 22 odstotki vseh zabeleženih izbruhov zastrupitev s hrano v zadnjem desetletju.

Po mnenju številnih strokovnjakov za varnost hrane je prav narezana, pakirana solata z oznako "oprano in pripravljeno za uporabo" ena najbolj tveganih izbir v živilski trgovini, piše Nova.rs.

Idealno okolje za bakterije

Vrečke s solato pogosto vsebujejo mešanico različnih vrst listnate zelenjave, včasih tudi zelišča, kar daje vtis idealnega in zdravega obroka. A prav ta raznolikost je lahko del problema.

"Uživanje zelenjave je ključen del zdrave in uravnotežene prehrane, vendar strokovnjaki za varnost hrane pogosto odsvetujejo vnaprej pakirane solate, saj so lahko bolj tvegane kot cela glava solate," pojasnjuje dr. Vanessa Coffmann, direktorica ameriškega Društva za preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano.

Pakirana zelenjava običajno prihaja iz več različnih virov in se obdeluje skupaj. Če je kontaminirana le ena serija, se lahko bakterije razširijo na večje število pakiranj. Tudi sam postopek rezanja listov lahko prispeva k širjenju patogenov, saj poškodovana površina listov sprošča vlago in hranila, ki bakterijam omogočajo razmnoževanje.

Morda vas zanima tudi:

• Peki ponoreli zaradi poteze priljubljenih trgovcev: brez dlake na jeziku povedali, kaj si mislijo o izdelku za 29 centov
• To priljubljeno (pa tudi vsakdanje) živilo je postalo neverjetno drago, le kdo si ga bo še sploh privoščil?!

Tveganje pa ne izvira le iz izvora zelenjave, temveč tudi iz same embalaže. Dr. Darin Detwiler, izredni profesor na Univerzi Northeastern in avtor knjige o varni hrani, opozarja, da vlaga v zaprtih vrečkah ustvarja idealne pogoje za razvoj bakterij, kot so E. coli, listerija in salmonela. K temu prispevajo tudi temperaturna nihanja med transportom in skladiščenjem.

Britanske raziskave so pokazale, da se v vrečkah z narezano solato zadržuje tekočina, ki se sprošča iz rezanih listov. Ta tekočina se nabira na dnu embalaže, obdaja liste in ustvarja lepljivo okolje, v katerem se bakterije lažje oprimejo površine in jih je težje odstraniti z izpiranjem.

Katere bakterije so najpogostejše?

Bakterije lahko na solato pridejo že na polju – iz zemlje, vode za namakanje ali preko živali, ptic in delavcev. Ko zelenjava pride v obrat za obdelavo in pakiranje, se tveganje še poveča.

Oznake, kot so "trikrat oprano" ali "pripravljeno za takojšnjo uporabo", lahko ustvarijo lažen občutek varnosti. Tudi večkratno pranje namreč ne more popolnoma odstraniti vseh bakterij. Poleg tega poškodovani listi po pakiranju še naprej sproščajo vlago, kar omogoča razrast morebitnih preostalih patogenov, še piše Nova.rs.

"Pakirana solata in špinača sta še posebej izpostavljeni kontaminaciji zaradi številnih kritičnih točk v prehranski verigi," poudarja Vanessa Coffmann. Onesnažena voda za namakanje je bila v preteklosti že vzrok za večje izbruhe zastrupitev, tudi take, pri katerih je zbolelo več sto ljudi, nekateri primeri pa so se končali smrtno.

Kljub temu strokovnjaki opozarjajo, da listnata zelenjava sicer ni povezana z največjim številom smrtnih primerov – to tveganje še vedno predstavlja predvsem perutninsko meso.

Med najpogostejšimi bakterijami, povezanimi z zastrupitvami zaradi narezane solate, so:

• E. coli (zlasti sev O157:H7), ki lahko povzroči hude prebavne težave in zaplete,
• salmonela, ki se hitro razmnožuje v vlažnih pogojih,
• Listeria monocytogenes, nevarna predvsem za nosečnice, starejše in osebe z oslabljenim imunskim sistemom,
• redkeje tudi Campylobacter, Aeromonas in nekatere vrste bakterij rodu Yersinia.

Kako zmanjšati tveganje? Strokovnjaki svetujejo:

• kadar je mogoče, izberite nepakirano solato ali celo glavo solate,
• pri pakirani solati se izogibajte vrečkam z vidno vlago, poškodbami ali razbarvanimi listi,
• solato hranite v hladilniku in jo porabite pred iztekom roka uporabe,
• preprečujte navzkrižno kontaminacijo (ločene deske in noži za meso in zelenjavo),
• bodite previdni tudi pri organski solati – ta ni samodejno varnejša,
• nosečnice, starejši in imunsko oslabljeni naj se pakirani solati raje izogibajo,
• ob morebitni zastrupitvi po zaužitju solate obvestite zdravstvene ustanove, da se vir okužbe lahko izsledi.