OCVRTA HRANA
Ocvrta hrana, kot so piščančji nuggets, burgerji in ocvrt krompirček, pogosto vsebujejo transmaščobe, zlasti če se olja za cvrtje znova in znova uporabljajo – kar je običajna praksa v številnih restavracijah s hitro prehrano.
"Te transmaščobe prispevajo k vnetju in oksidativnemu stresu v telesu, procesom, ki pospešujejo staranje celic in povečujejo tveganje za bolezni, povezane s staranjem, kot so bolezni srca in sladkorna bolezen," pravi Smith.
Evo, kako lahko ponovna uporaba olj vodi do transmaščob: Ko olje večkrat segrevamo, pride do oksidacije in toplotne razgradnje, nam pove Smith.
"Ponavljajoče segrevanje povzroči, da so nenasičene maščobne kisline v olju podvržene strukturnim spremembam – in ena od teh sprememb je lahko pretvorba cis-maščobnih kislin (naravno prisotnih v večini rastlinskih olj) v transmaščobne kisline. Olja z visokimi koncentracijami nenasičene maščobe (kot so sojino, sončnično ali koruzno olje, ki se običajno uporabljajo za cvrtje) so bolj nagnjene k tvorbi trans maščob, če jih pregrejemo ali ponovno uporabimo."
Poleg tega višje temperature in daljši časi segrevanja povečajo hitrost nastajanja trans maščob.
