Preproste enolončnice naših babic dokazujejo, da za okusno in nasitno kosilo ne potrebujete veliko mesa, temveč le dobre sestavine in nekaj potrpežljivosti.
Nekoč so bile zelenjavne enolončnice nepogrešljiv del domače kuhinje. Kuhale so se iz sezonske zelenjave z vrta, krompirja in peščice osnovnih začimb, meso pa je imelo predvsem vlogo dodatka za aromo, ne glavne sestavine. Že košček prekajene slanine ali suhega mesa je zadostoval, da je cel lonec dobil bogat okus.
Med takšne jedi sodi tudi enolončnica iz stročjega fižola. Je lahka, hranljiva in dovolj nasitna za vso družino, pripravite pa jo lahko tudi v povsem brezmesni različici. Ključ do odličnega okusa so počasi pražena čebula, zrel paradižnik, česen in počasno kuhanje, ki poveže vse sestavine v harmonično celoto.
Sestavine
- 700 g svežega stročjega fižola
- 100–150 g prekajene slanine ali kosa suhega mesa
- 1 večja čebula
- 2 stroka česna
- 2 korenčka
- 3 srednje veliki krompirji
- 2 zrela paradižnika ali 200 ml pasiranega paradižnika
- 1 čajna žlička mlete sladke paprike
- 1 lovorjev list
- 1 žlica svinjske masti ali olja
- sol in poper
- sesekljan peteršilj
- nekaj kapljic kisa po želji
- približno 1,2 litra vode
Priprava
Stročji fižol operite, odstranite konce in ga narežite na manjše kose. Čebulo drobno sesekljajte, korenje narežite na kolobarje, krompir pa na manjše kocke. Tudi slanino ali suho meso narežite na manjše koščke. V večjem loncu segrejte mast ali olje. Dodajte čebulo in jo na nizki temperaturi počasi pražite, dokler se ne zmehča in rahlo zlato obarva. Ta korak je zelo pomemben, saj prav dobro prepražena čebula jedi doda naravno sladkobo in globino okusa.
Primešajte slanino in jo na hitro popražite, da spusti maščobo in aromo. Meso v tej jedi ni glavna sestavina, temveč predvsem naravna začimba. Dodajte korenje in sesekljan česen. Lonec za trenutek odstavite z ognja, vmešajte mleto sladko papriko in hitro premešajte, da se ne zažge. Nato dodajte stročji fižol, krompir, paradižnik in lovorjev list.
Preberite še:
- Pozabite na prežganje: naše babice poznajo trike, s pomočjo katerih so poletne enolončnice naravno goste in kremaste, okus pa božanski
- Ljudje, ki živijo najdlje, redno uživajo to enolončnico: preprosta, hitra in izjemno zdrava
- Ljubitelji fižola, pozor: recept za malce pozabljeno jed, ki je zelo zdrava in okusna, v njej bo užival čisto vsak
Prilijte toliko vode, da prekrije zelenjavo. Solite previdno, saj sta slanina in suho meso že slana. Enolončnico kuhajte na nizkem ognju približno 40 do 50 minut oziroma toliko časa, da se krompir in stročji fižol popolnoma zmehčata. Če želite gostejšo jed brez dodatka večjih količin moke, proti koncu kuhanja vzemite nekaj kuhanega krompirja, ga pretlačite z vilicami in vrnite v lonec. Po nekaj minutah kuhanja bo enolončnica prijetno kremasta.
Na koncu dodajte sveže mlet poper in sesekljan peteršilj. Ljubitelji nekoliko bolj osvežilnega okusa lahko v krožnik dodajo nekaj kapljic kisa ali žlico kisle smetane. Ta preprosta jed je lep dokaz, da so naše babice iz skromnih sestavin znale pripraviti okusno, hranljivo in cenovno ugodno kosilo, ki je še danes vredno mesta na družinski mizi.
