Vse več domačih kuharjev prisega na naravne načine zgostitve - in to res ne obremeni želodca, kar je v vročih dneh še posebej pomembno.
Enolončnice niso rezervirane le za hladne mesece. Poleti jih lahko pripravimo iz svežih stročnic, bučk, graha ali druge sezonske zelenjave in tako ustvarimo lahek, hranljiv obrok, ki ne obremeni želodca. Mnogi pri pripravi še vedno posežejo po klasičnem prežganju iz moke in maščobe, toda vse več domačih kuharjev prisega na naravne načine zgostitve - in te so poznale že naše babice. Takšne metode ne le zmanjšajo količino maščobe in moke v jedi, temveč tudi poudarijo naravni okus zelenjave. Končni rezultat je kremasta, polna enolončnica brez občutka teže po obroku.
Krompir ali bučka kot naravni zgoščevalec
Eden najpreprostejših trikov je, da že na začetku kuhanja dodate manjši krompir ali koščke bučke. Ko se zelenjava zmehča, jo pretlačite z vilicami ali na hitro spasirajte s paličnim mešalnikom in vrnite v lonec. Škrob iz krompirja oziroma vlaknine iz bučke bodo tekočino naravno zgostili, ne da bi morali dodajati moko. Ta način je še posebej primeren za enolončnice iz stročjega fižola, graha, bučk ali mešane zelenjave.
Če pri roki nimate krompirja, lahko uporabite navadne ovsene kosmiče. Dve do tri žlice dodajte približno deset minut pred koncem kuhanja. Kosmiči se bodo med kuhanjem zmehčali in skoraj povsem razpustili, hkrati pa bodo jed prijetno zgostili. Poleg tega bodo obrok obogatili z vlakninami, zaradi katerih boste siti dlje časa.
Del enolončnice spasirajte
Gre za star kuharski trik, ki ga uporabljajo tudi profesionalci. Tik pred koncem kuhanja zajemite nekaj žlic kuhane zelenjave skupaj z malo tekočine, vse skupaj pretlačite ali spasirajte in vrnite v lonec. Po minuti ali dveh rahlega vretja bo enolončnica opazno gostejša, bolj kremasta in bogatejšega okusa, ne da bi dodali katero koli dodatno sestavino.
Prežganje ostaja pomemben del številnih tradicionalnih receptov, vendar se pri lažjih poletnih jedeh vse pogosteje umika naravnim načinom zgostitve. Tako pripravljena enolončnica vsebuje manj maščobe, bolj pride do izraza okus zelenjave, priprava pa je hitrejša in preprostejša. Če boste naslednjič kuhali stročji fižol, grah ali zelenjavno enolončnico, preizkusite katerega od teh trikov. Obstaja velika verjetnost, da boste prežganje uporabljali vse redkeje.
Preberite še:
- Trik kuharjev za najboljše juhe in enolončnice: zgostite jih brez prežganja in smetane, uporabite ta (nepričakovan) dodatek
- Če za zgostitev jedi na žlico uporabljate moko, tega raje ne počnite več: dodajte tole - jed bo okusnejša in manj redilna
- Ljudje, ki živijo najdlje, redno uživajo to enolončnico: preprosta, hitra in izjemno zdrava
Trenutno je res na voljo veliko zelenjave, tako da si lahko pripravite kakšno enolončnico - nasitila bo celo družino, pripravljena pa bo zelo hitro. Lahko jo skuhate po spodnjem receptu.
Recept: Poletna enolončnica
Sestavine:
- 400 g stročjega fižola
- 2 manjši bučki
- 200 g graha
- 2 krompirja
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 2 korenčka
- 700 ml zelenjavne jušne osnove
- 2 žlici oljčnega olja
- sol in poper
- šopek sesekljanega peteršilja
- nekaj listov bazilike ali timijana
Priprava
Na oljčnem olju na hitro popražite sesekljano čebulo in česen. Dodajte na kocke narezan korenček, krompir, stročji fižol in zalijte z jušno osnovo. Kuhajte približno 15 minut, nato dodajte bučke in grah. Ko je zelenjava mehka, en krompir skupaj z nekaj zelenjave pretlačite in vrnite v lonec.
Enolončnico kuhajte še nekaj minut, začinite s soljo, poprom in svežimi zelišči. Postrezite s kosom polnozrnatega kruha ali žlico grškega jogurta, ki bo jedi dodal prijetno svežino. Tako pripravljena poletna enolončnica je lahka, kremasta in polna sezonskih okusov. Dober tek!
