Poleti je bučk res v izobilju, porabiti pa jih je mogoče na različne načine. Okusnim bučkinim ocvrtkom oziroma polpetom se je težko upreti, še posebej, če dodate sestavino, ki jo imamo skoraj vsi že v shrambi.
Mlade bučke so eno najbolj priljubljenih poletnih živil. So sočne, nizkokalorične in izjemno vsestranske, zato jih pogosto uporabljamo v juhah, prilogah, narastkih in seveda v ocvrtkih. A čeprav je recept videti preprost, se marsikomu zgodi, da so ocvrtki preveč mokri, vpijejo veliko olja ali pa med peko razpadejo. K sreči obstaja preprost trik, ki ustvari veliko razliko.
Sestavine (za 3 do 4 osebe)
- 2 srednje veliki bučki
- 2 jajci
- 3–4 žlice moke
- 2 žlici jogurta ali kisle smetane
- 1 strok česna (po želji)
- ščepec sode bikarbone
- sol in poper po okusu
- malo sesekljanega peteršilja (po želji)
- olje za cvrtje
Priprava
Bučki operite in grobo naribajte. Rahlo ju posolite in pustite stati približno 10 do 15 minut, da spustita odvečno tekočino. Nato ju temeljito ožemite z rokami ali skozi gazo. Ta korak je ključen, saj bodo le tako ocvrtki ostali čvrsti in ne bodo razmočeni.
V skledi stepite jajci in dodajte jogurt ali kislo smetano. Primešajte dobro ožete bučke, sesekljan česen, peteršilj, sol in poper. Nato dodajte moko in na koncu še ščepec sode bikarbone. Vse skupaj dobro premešajte, da dobite enotno maso srednje gostote.
Maso pustite počivati 5 do 10 minut. Prav v tem času začne soda bikarbona delovati in poskrbi za rahlo ter zračno teksturo ocvrtkov.
V ponvi segrejte olje na srednji temperaturi. Z žlico zajemajte maso in jo polagajte v ponev, pri čemer jo rahlo oblikujte v manjše polpetke. Ocvrtke pecite približno 2 do 3 minute na vsaki strani oziroma toliko časa, da dobijo lepo zlato-rjavo barvo. Pomembno je, da temperatura ni previsoka. Če je olje prevroče, bodo ocvrtki zunaj hitro porjaveli, v notranjosti pa ostali surovi. Pečene ocvrtke odložite na papirnato brisačo, ki bo vpila odvečno maščobo.
Preberite še:
- Kuharski mojstri razkrili skrivnost za popolne domače čufte (ena sestavina je ključna)
- Poslastica, ki se ji je težko upreti: pohane bučke, ki bodo s pomočjo ene sestavine neverjetno hrustljave
- Trik, ki so ga uporabljale naše babice: tako poskrbimo, da se ocvrto pecivo ne napije olja
Zakaj deluje soda bikarbona?
Izkušeni kuharji že dolgo vedo, da lahko ščepec sode bikarbone popolnoma spremeni teksturo bučkinih ocvrtkov. Ko jo dodamo masi, reagira z naravno kislostjo sestavin in ustvari drobne zračne mehurčke. Prav ti poskrbijo, da so ocvrtki lahki, puhasti in mehki, namesto težki in zbiti. To je še posebej pomembno pri bučkah, saj vsebujejo veliko vode. Tudi po ožemanju masa pogosto ostane nekoliko vlažna, zato lahko brez tega trika izgubi lepo strukturo.
Še en koristen trik za popolne ocvrtke
Če želite še bolj hrustljavo skorjico, del moke zamenjajte z eno ali dvema žlicama koruznega škroba. Ocvrtki bodo zunaj prijetno hrustljavi, znotraj pa bodo ostali mehki in sočni. Pri sodi bikarboni pa ne pretiravajte – zadostuje res le majhen ščepec. Če je dodate preveč, lahko ocvrtki dobijo grenak priokus in preveč drobljivo strukturo. Zato je pri tej sestavini manj pravzaprav več.
