Mogoče jih je pripraviti tako, da niso mastne, pa tudi brez moke in jajc. Potrebujete le eno sestavino, na katero morda niste pomislili.
Sezona bučk je tik pred vrati, a mnogi se srečujejo z isto težavo – po cvrtju postanejo mehke in prepojene z oljem. Verjetno vam je že znano razočaranje, ko vložite trud, rezultat pa je razmočena zelenjava, ki izgubi teksturo. K sreči pa obstaja preverjen pristop, s pomočjo katerega bodo bučke ostale hrustljave dlje časa: skrivnost je v eni sestavini, ki jo imate verjetno že doma.
Zakaj klasično paniranje pri bučkah pogosto ne deluje
Bučke vsebujejo več kot 95 odstotkov vode, to pa otežuje cvrtje. Klasična kombinacija jajc in moke ustvari plast, ki zadržuje vlago v notranjosti, namesto da bi ta izhlapela. Posledica je mehka sredica, ki hitro zmehča tudi skorjico, rezultat pa so mastni in težki grižljaji. Zato je bolje uporabiti sestavine, ki pomagajo izločiti vlago in ustvariti tanko, hrustljavo plast, v kateri uživajo čisto vsi.
In kaj je ključni trik? Namesto pšenične moke uporabite koruzni škrob (gustin). Ta ustvari tanek sloj, ki preprečuje vpijanje olja in omogoča lepo hrustljavo teksturo. Bučke narežite na približno 5 milimetrov debele rezine. Nato jih posolite in pustite stati vsaj 20 minut na papirnati brisači, da spustijo odvečno tekočino.
Ni treba dodati jajc
Tudi jajca niso nujna, saj pogosto zmehčajo skorjo. Prava skrivnost je zelo hladna gazirana mineralna voda. Najbolje bo, da naredite tako: koruzni škrob zmešajte z malo mineralne vode, da dobite maso podobno tisti za palačinke. Mehurčki v vodi delujejo kot naravno sredstvo za rahljanje, zato bo skorjica lahka in zračna.
Za uspešno cvrtje mora biti olje dovolj vroče, okrog 180 °Celzija. Toploto preverite tako, da v olje kanete malo mase: če takoj zacvrči in splava na površje, je temperatura prava. Bučke polagajte v olje postopoma in ne prenatrpajte ponve, saj se sicer temperatura zniža. Cvrite jih do svetlo zlate barve, nato jih odložite na rešetko in ne neposredno na krožnik.
Preberite še:
- Vrhunski kuharji vedno dodajo to v drobtine: piščanec ostane hrustljav, skrivnost pa je v eni preprosti sestavini
- To je velika napaka, ko pripravljamo ocvrto meso, zato vpije veliko olja: temu se lahko izognete na ta način
- Trik, ki so ga uporabljale naše babice: tako poskrbimo, da se ocvrto pecivo ne napije olja
Da ostanejo hrustljave, jih po cvrtju nikoli ne pokrivajte, saj vlaga uniči skorjo. Postopek paniranja naj bo naslednji: najprej suhi škrob, nato masa z mineralno vodo, po želji pa še grobe drobtine z dodatkom parmezana. Če pa želite pripraviti nekoliko lažjo različico, jih preprosto specite v pečici. Pekač obložite s papirjem za peko, ga rahlo naoljite in pecite pri 220 °C približno 15 minut, na polovici jih obrnite.
