Če ste ljubitelji sarme in drugih tradicionalnih domačih jedi, vas bo navdušil nekoliko drugačen recept, ki je kot nalašč za hladnejše dni.
Ko se dnevi ohladijo, na naših mizah znova zadišijo jedi na žlico in domače specialitete, ki jih pripravljamo počasi, iz preprostih sestavin. Med njimi so tudi nekoliko pozabljene jedi, ki so jih nekoč pogosto pripravljale naše babice. Ena takšnih je sarma iz ohrovtovih listov, ki po načinu priprave spominja na klasično sarmo, vendar ima nekoliko nežnejši okus.
Namesto kislega zelja uporabimo sveže ohrovtove liste, ki jih napolnimo z mešanico mletega mesa in riža. Zvitke nato počasi kuhamo v paradižnikovi omaki, dokler se sestavine ne zmehčajo in okusi lepo povežejo. Takšna sarma je odlična izbira za vse, ki imajo radi tradicionalne jedi, vendar si občasno zaželijo nekaj drugačnega. Poleg tega za pripravo ne potrebujemo dragih sestavin, kosilo pa lahko pripravimo kar v enem loncu.
Sestavine za štiri osebe
-
10 do 12 večjih ohrovtovih listov
-
500 g mešanega mletega mesa
-
70 g riža
-
1 večja čebula
-
2 stroka česna
-
400 ml pasiranega paradižnika
-
približno 350 ml vode ali jušne osnove
-
2 žlici olja
-
1 čajna žlička sladke mlete paprike
-
sol in poper po okusu
-
1 lovorov list po želji
Priprava je preprostejša, kot si mislite
Najprej pripravimo ohrovtove liste. Z glave ohrovta previdno odstranimo večje, nepoškodovane liste in jih temeljito operemo. V večjem loncu zavremo vodo in liste blanširamo približno dve do tri minute, da se nekoliko zmehčajo in postanejo dovolj prožni za zvijanje.
Nato jih odcedimo in pustimo, da se ohladijo. Debelejši osrednji del listne žile previdno stanjšamo z nožem, saj bomo tako liste lažje zvijali. Pazimo, da jih pri tem ne prerežemo. Čebulo drobno sesekljamo in jo na malo olja pražimo, dokler ne postekleni. Dodamo sesekljan česen, na hitro premešamo in odstavimo z ognja. Ko se čebula nekoliko ohladi, jo zmešamo z mletim mesom, opranim in dobro odcejenim surovim rižem, mleto papriko, soljo in poprom. Vse sestavine dobro premešamo, da dobimo enakomerno zmes.
Kako pravilno zviti ohrovtovo sarmo?
Na sredino vsakega ohrovtovega lista položimo primerno količino mesnega nadeva. Stranska robova prepognemo proti sredini, nato pa list previdno zvijemo v čvrst zvitek. Pri tem pazimo, da sarme ne zvijemo pretesno, saj riž med kuhanjem nabrekne in potrebuje nekaj prostora.
Na dno širšega lonca vlijemo nekaj pasiranega paradižnika, nato pa vanj tesno drugo ob drugo zložimo pripravljene sarme. Položimo jih tako, da je zaključek lista obrnjen navzdol, saj bomo s tem zmanjšali možnost, da bi se med kuhanjem odvile. Prelijemo jih s preostalim pasiranim paradižnikom ter dodamo vodo ali jušno osnovo. Tekočina naj sega vsaj do polovice višine zvitkov. Po želji dodamo še lovorov list.
Preberite še:
- Kako pravilno pripravimo najbolj okusno sarmo? Recepta za klasično in vegetarijansko sarmo!
- Obožujete sarme, a se vam jih ne ljubi zvijati? Ta preprosta jed iz pečice ima skoraj enak okus, priprava pa je veliko lažja (nas je recept navdušil)
- Kaj naredite, ko delate sarmo? Meso prepražite ali ne? Pravzaprav bi bilo dobro, da naredite takole (in tega marsikdo ne ve)
Počasno kuhanje poskrbi za odličen okus
Lonec pokrijemo in vsebino počasi segrejemo do rahlega vretja. Nato zmanjšamo temperaturo in sarme na nizkem ognju kuhamo približno 50 do 60 minut oziroma toliko časa, da so meso, riž in ohrovt povsem kuhani. Med kuhanjem občasno preverimo količino tekočine in je po potrebi še malo dolijemo. Sarm ne mešamo z žlico, saj bi se lahko poškodovale ali razpadle. Če želimo gostejšo omako, zadnjih deset minut kuhamo z delno odkritim loncem. Tako bo nekaj tekočine izhlapelo, omaka pa bo postala nekoliko gostejša, ne da bi ji morali dodajati moko ali prežganje.
Naslednji dan so lahko še okusnejše
Ohrovtove sarme postrežemo tople, najbolje s kremastim krompirjevim pirejem, kuhanim krompirjem ali kosom svežega domačega kruha. Njihova prednost je tudi ta, da jih lahko pripravimo vnaprej. Podobno kot klasična sarma so lahko naslednji dan še okusnejše, saj se med počivanjem okusi dodatno prepojijo. Če nam jih nekaj ostane, jih po ohlajanju shranimo v hladilniku in pred naslednjim obrokom temeljito pogrejemo.
