Pire krompir se zdi ena najpreprostejših prilog, vendar lahko že majhna podrobnost pri pripravi odloči, ali bo na krožniku puhast in kremast ali težak in zbit.
Pire krompir je klasika, ki se poda k številnim jedem, od pečenke in zrezkov do omak, zelenjave in rib. Čeprav za pripravo potrebujemo le nekaj osnovnih sestavin, rezultat ni vedno takšen, kot bi si želeli. Pire je lahko presuh, grudast, voden ali celo nekoliko »gumijast«. Razlika se pogosto skriva v načinu priprave.
Za dober pire je najbolje izbrati krompir z večjo vsebnostjo škroba, saj se po kuhanju lažje razpusti in omogoča mehkejšo, bolj puhasto teksturo. Krompir olupimo, narežemo na približno enako velike kose in skuhamo v osoljeni vodi do mehkega.
Po kuhanju ga ne pretlačite takoj
Ko je krompir kuhan, ga je treba zelo dobro odcediti. Nato ga za kratek čas vrnemo v še topel lonec in postavimo na zelo šibek ogenj oziroma pustimo v vroči posodi. Tako iz krompirja izhlapi odvečna vlaga, zaradi katere bi lahko pire postal voden.
Šele nato ga pretlačimo, pri čemer je pomembno, da to naredimo, dokler je krompir še vroč. Za najboljšo teksturo uporabimo tlačilko ali stiskalnico za krompir, električnemu mešalniku pa se je bolje izogniti, saj lahko zaradi intenzivnega mešanja pire postane lepljiv.
Majhna podrobnost pri mleku naredi veliko razliko
Eden najpomembnejših korakov je dodajanje masla in mleka. Oboje naj bo toplo oziroma segreto, ne neposredno iz hladilnika. Hladno mleko namreč hitro zniža temperaturo krompirja in oteži enakomerno povezovanje sestavin.
Najprej v vroč krompir vmešamo maslo, nato pa postopoma prilivamo toplo mleko, dokler ne dobimo želene kremaste konsistence. Količino tekočine je najbolje prilagajati sproti, saj različne sorte krompirja vpijejo različno količino mleka.
Preberite še:
- Krompirjev pire je še boljši s sestavino, ki jo najpogosteje zavržemo: uporabite jo in uživajte v kremni poslastici
- Kuhar razkriva trik za najbolj kremast pire do zdaj: ne kuhajte ga v vodi, ključen pa je še en dodatek ...
Za še bolj kremast rezultat dodajte še dve sestavini
Če želite posebej bogat in kremast pire, lahko dodate še skodelico navadnega jogurta ter dve do tri žlice kisle smetane. Jogurt bo pire nekoliko osvežil, kisla smetana pa mu bo dala polnejšo in bolj svilnato teksturo.
Na koncu ga solimo po okusu in po želji dodamo še košček masla. Ljubitelji izrazitejših okusov lahko primešajo ščepec muškatnega oreščka, malo česna ali sveže mletega popra. Pomembno je predvsem, da pireja po dodajanju sestavin ne mešamo predolgo. Nežno ga povežemo le toliko, da postane gladek in kremast, nato pa ga čim prej postrežemo.
