Za zelenimi griči se skriva ena zanimivejših gastronomskih zgodb.
Na jugu Španije se skriva pokrajina, ki je bila dolgo v senci bolj slovitih kulinaričnih središč, kot sta Barcelona in San Sebastian. Na prvi pogled obiskovalca prevzame predvsem neskončna zelena pokrajina, toda v zadnjih letih pozornost vse bolj priteguje tudi tamkajšnja kulinarika.
Tradicionalni recepti, kakovostne lokalne sestavine in nova generacija ambicioznih kuharskih mojstrov so območje spremenili v eno zanimivejših gastronomskih presenečenj Španije.
Pokrajino prekriva kar okoli 66 milijonov oljk, oljčni nasadi pa se razprostirajo na več kot 550.000 hektarjih. Od tod prihaja približno polovica španskega oljčnega olja in okoli petina svetovne proizvodnje. Posebno pomembna je sorta Picual, iz katere pridobivajo izrazito ekstra deviško oljčno olje z aromami zelenega paradižnika, sveže pokošene trave in mandljev ter značilnim rahlo grenkim in pikantnim zaključkom.
Gre za Jaen, andaluzijsko provinco, kjer je oljčno olje veliko več kot le sestavina – je pomemben del lokalne kulture in identitete, piše EnVols.
5 restavracij z Michelinovo zvezdico
Tudi tradicionalna kuhinja Jaena je tesno povezana s podeželjem. V preprostih tavernah je mogoče poskusiti pipirrano, svežo solato iz paradižnika, paprike in kumare, pa tudi gazpacho in andrajos, nasitno domačo jed, ki jo med drugim pripravljajo z zajčjim mesom in meto. Obiskovalci lahko poleg okušanja lokalnih jedi obiščejo oljčne nasade, spoznajo način obiranja in stiskanja oljk ter pokušajo sveže olje neposredno v oljarnah.
Še večje presenečenje predstavlja sodobna gastronomska ponudba. Do leta 2019 provinca ni imela niti ene restavracije z Michelinovo zvezdico, danes pa jih ima pet. Prelomnico je pomenila restavracija Baga kuharskega mojstra Pedra Sancheza, ki z dovršenimi tehnikami in razmeroma malo sestavinami poudarja okuse domače pokrajine.
Danes so v Jaenu z Michelinovo zvezdico nagrajene še Dama Juana, Malak in Radis, v bližnji Baezi pa Vandelvira. Lokalni kuharski mojstri poleg oljk uporabljajo tudi češnje, obrtniško izdelane sire, suhomesnate izdelke in tradicionalne vaške recepte, ki jim dajejo sodobnejšo podobo.
Prav preplet stoletne tradicije in vse bolj ustvarjalne vrhunske kulinarike daje Jaenu poseben značaj. Pokrajina, ki je bila še pred kratkim na mednarodnem gastronomskem zemljevidu skoraj neopazna, danes ponuja precej več kot le vrhunsko oljčno olje. Tukaj lahko že preprosta kombinacija kruha in olja postane razlog za obisk, Jaen pa se počasi uveljavlja kot alternativa bolj znanim in obleganim španskim kulinaričnim destinacijam.
