Za Titovo različico ajvarja je bila značilna predvsem ena posebnost.
Ajvar je ena najbolj prepoznavnih specialitet s prostora nekdanje Jugoslavije, brez katere si jedi z žara, kot so čevapčiči ali pleskavice, skoraj ne moremo predstavljati. Krožijo zgodbe, da je ajvar zelo cenil tudi nekdanji jugoslovanski predsednik Josip Broz Tito.
V Titovi ozimnici tako rdeča kot zelena različica ajvarja
Tito je bil ljubitelj dobre hrane. Na njegovem jedilniku so bile jedi z vseh koncev sveta, a posebno pozornost je namenjal tudi domačim tradicionalnim specialitetam. Zanj naj bi pripravljali ajvar iz paprik različnih barv, zaradi česar naj bi bili v njegovi ozimnici vedno tako rdeča kot zelena različica.
Po pripovedih naj bi ajvar v dveh različicah zanj pripravljal kulinarični mojster Dušan Škrba, ki je bil znan kot eden prvih šolanih jugoslovanskih kraljevih kuharjev in je pred Titom kuhal za kralja Aleksandra I. Karadžordževića. Za ajvar, ki ga je pripravljal za Tita naj bi bilo značilno predvsem to, da ni imel dodanega sladkorja.
Recept za pripravo ajvarja, kakršnega naj bi užival Tito, se je ohranil prek elitnega srbskega kuharskega virtuoza Stambola Geštamova.
Kako pripraviti ajvar, kot ga je jedel Tito?
Potrebujete 25 rdečih ali zelenih paprik babur, en jajčevec, olje, sol in kisovo esenco. Pravilo je, da na vsakih 10 kilogramov očiščenih paprik uporabimo približno en liter olja, 200 gramov soli in eno čajno žličko esence.
Paprike in jajčevec najprej popečete na kuhalni plošči, da dobijo značilen okus pečene zelenjave. Po peki jih pokrijte in pustite, da se dobro uparijo, saj jih boste tako lažje olupili. Olupljene paprike nato dobro odcedite in jih enkrat zmeljite skozi mlinček za meso.
V naslednjem koraku v večjem in dovolj širokem loncu segrejete olje, dodate zmlete paprike in jih kuhate ob stalnem mešanju. Ko začne kuhalnica med mešanjem puščati jasno sled na dnu posode, je ajvar skoraj pripravljen. Takrat dodajte sol in kisovo esenco ter vse skupaj še na kratko podušite.
Kako kuhan ajvar pripraviti za ozimnico?
Med dušenjem si pripravite čiste steklene kozarce za vlaganje, ki ste jih v pečici segreli na 100 stopinj, in jih previdno napolnite z vročim ajvarjem. Napolnjene kozarce za približno 30 minut spet postavite v pečico, da se na vrhu oblikuje tanek zaščitni sloj.
Ko kozarce vzamete iz pečice, jih zatesnite s pokrovčki in zavijte v čisto krpo ali odejo ter pustite, da se počasi ohladijo. Ajvar je zdaj pripravljen za ozimnico. Če ste naredili tako rdečo kot zeleno različico, bosta imela končna produkta nekoliko drugačen okus in bosta na zanimiv način popestrila obloženo mizo.
Vir recepta: Informer.rs.
